蘑菇的這個部分，對糖尿病患者尤其有益

洋蔥皮比洋蔥果肉含有更豐富的各種營養素。多酚含量是20到30倍，槲皮素則是4倍。多酚有降低血壓、保護血管、改善糖尿病患者血管健康的作用。槲皮素則能防止血管壁損傷，調節血液中的膽固醇水平。如果難以直接食用洋蔥皮，也可以在煮高湯時加入洋蔥皮，以攝取營養素。

南瓜皮含有抗氧化成分酚酸。酚酸並不存在於南瓜肉中。它能清除活性氧，增強血管彈性，有助於預防心血管疾病。將整個南瓜連皮蒸熟食用會更有益。將皮晾乾3到4天後，用來泡茶飲用也是不錯的選擇。

香菇的底部富含一種氨基酸——艾瑞塔德寧。艾瑞塔德寧能促進胰臟胰島素的分泌，有助於血糖調節。它還具有促進膽固醇排出體外以及抑制膽固醇滲透血管內壁的效果。此外，還能促進血液循環並降低血壓。香菇底部的口感韌彈，煮熟後蘸上超辣醬食用也很美味。也可以用手撕碎，與小魚乾、昆布一同熬湯。還可以用來做醬油滷、醃製或稍微泡水後加入炒菜中，都是不錯的選擇。

大蔥根部含有大量的蒜素成分。蒜素具有抗炎作用，能提高免疫力並防止血液中血栓形成。糖尿病患者由於高血糖，血管變得粘稠，血栓形成的風險較高。大蔥根部的抗氧化成分多酚比大蔥葉和莖多出兩倍。