Cette partie des champignons est particulièrement bénéfique pour les patients diabétiques.

La peau d'oignon est plus riche en nutriments que la chair de l'oignon. Elle contient 20 à 30 fois plus de polyphénols et 4 fois plus de quercétine. Les polyphénols aident à réduire la pression artérielle et à protéger les vaisseaux sanguins, ce qui est bénéfique pour l'amélioration de la santé vasculaire chez les diabétiques. La quercétine prévient les dommages aux parois des vaisseaux sanguins et régule le taux de cholestérol dans le sang. Si vous trouvez difficile de manger la peau d'oignon, vous pouvez également faire bouillir un bouillon avec la peau d'oignon pour bénéficier de ses nutriments.

La peau de la courge musquée contient un composé antioxydant appelé acide phénolique. L'acide phénolique n'est pas présent dans la chair de la courge musquée. Il est efficace pour prévenir les maladies cardiovasculaires en éliminant les radicaux libres et en améliorant l'élasticité des vaisseaux sanguins. Il est bénéfique de cuire à la vapeur la courge musquée entière sans enlever la peau. Il est également conseillé de faire sécher la peau pendant 3 à 4 jours, puis de la faire infuser en thé.

La base des shiitakes est riche en erithadénine, un type d'acide aminé. L'erithadénine stimule la sécrétion d'insuline par le pancréas, aidant ainsi à réguler la glycémie. Elle favorise également l'élimination du cholestérol à l'extérieur du corps et inhibe la pénétration du cholestérol dans la paroi des vaisseaux sanguins. De plus, elle stimule la circulation sanguine et abaisse la pression artérielle. La base des shiitakes a une texture ferme et peut être bouillie puis trempée dans une sauce épicée pour la dégustation. Il existe aussi une méthode consistant à la déchirer à la main et à l'ajouter lors de la préparation d'un bouillon avec des anchois et du kombu. Elle peut être utilisée pour faire du braisé, des pickles ou être légèrement trempée dans l'eau avant d'être ajoutée à des plats sautés.

Les racines de l'oignon vert contiennent une grande quantité de composés d'allyle. L'allyle possède des propriétés anti-inflammatoires qui renforcent le système immunitaire et préviennent la formation de caillots sanguins. Les patients diabétiques ont un risque accru de formation de caillots en raison de leur hyperglycémie qui rend les vaisseaux sanguins collants. Les racines de l'oignon vert contiennent deux fois plus de polyphénols, des composés antioxydants, que les feuilles ou les tiges de l'oignon vert.