きのこの「この部分」、糖尿病患者に特に良い

玉ねぎの皮は、玉ねぎの実よりもさまざまな栄養素が豊富です。ポリフェノールは20〜30倍、ケルセチンは4倍多く含まれています。ポリフェノールは血圧を下げ、血管を保護し、糖尿病患者の血管の健康改善に良いです。ケルセチンは血管壁の損傷を防ぎ、血中コレステロール値を調整します。玉ねぎの皮を食べるのが難しい場合は、出汁を取るときに玉ねぎの皮も一緒に入れて栄養素を摂取する方法もあります。

かぼちゃの皮にはフェノール酸という抗酸化成分が含まれています。フェノール酸はかぼちゃの実には含まれていない成分です。活性酸素を除去し、血管の弾力性を高めて心血管疾患の予防に効果的です。かぼちゃの皮を剥かずに丸ごと蒸して食べると良いです。皮を3〜4日間乾燥させてからお茶にして飲むのも良いでしょう。

干し椎茸の根元にはアミノ酸の一種であるエリタデニンが豊富に含まれている。エリタデニンは膵臓のインスリン分泌を促進し、血糖コントロールに役立つ。コレステロールの体外排出を促進し、血管内壁へのコレステロールの浸透を抑制する効果もある。これ以外にも血液循環を促進し、血圧を下げる。干し椎茸の根元は食感が弾力があり、茹でて超辛味噌につけて食べると良い。手で裂いて煮干しや昆布と一緒に出汁を取る方法もある。佃煮や酢漬けにしたり、水に軽く浸してから炒め物に入れるのも良い。

ネギの根にはアリシン成分が豊富に含まれています。アリシンは抗炎症作用を持ち、免疫力を高め、血液中の血栓形成を防ぎます。糖尿病患者は高血糖により血管が粘着性を増し、血栓ができやすくなるリスクがあります。ネギの根はネギの葉や茎よりも抗酸化成分であるポリフェノールが2倍多く含まれています。