Nếu thưởng thức vị đắng của rau củ quả... nguy cơ béo phì và tiểu đường sẽ giảm. Tại sao?

Kết quả nghiên cứu cho thấy thành phần có vị đắng trong thực phẩm thực vật như rau củ quả, gọi là 'polyphenol', có thể giúp giảm nguy cơ béo phì và tiểu đường. Nhóm nghiên cứu tại Đại học Shibaura Nhật Bản cho biết polyphenol kích hoạt thụ thể vị giác thứ hai của đường tiêu hóa (T2R), từ đó giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2 và béo phì. Đại học Shibaura là một trong bốn trường đại học công nghệ Tokyo.

 

Polyphenol là chất chống oxy hóa tự nhiên xuất hiện trong các loại thực phẩm thực vật như trái cây, rau quả, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt, hạt giống. Polyphenol có vị đắng và tương tác với các thụ thể vị đắng trên lưỡi, được gọi là thụ thể cảm nhận vị đắng loại 2 (TR2). Thụ thể này không chỉ có trên lưỡi mà còn được tìm thấy trong các cơ quan khác của cơ thể như hệ tiêu hóa. Hơn 8.000 loại polyphenol giúp ngăn chặn quá trình lão hóa và tổn thương tế bào của cơ thể do các tác nhân có hại từ môi trường như ô nhiễm, hút thuốc, chấn thương, tiêu thụ thực phẩm chế biến.

 

Giáo sư Naomi Osakaabe, người chịu trách nhiệm chính của nghiên cứu (Khoa học đời sống và Kỹ thuật), đã nói rằng "Các thụ thể vị đắng tham gia vào việc tiết ra hormone tiêu hóa ( incretin) trong đường tiêu hóa và ức chế cảm giác thèm ăn." Trong cuộc phỏng vấn với phương tiện truyền thông y tế Mỹ 'Medical News Today'.

 

Nhóm nghiên cứu đã tiến hành nghiên cứu để làm rõ mối quan hệ giữa vị đắng của polyphenol và khả năng dung nạp glucose. Kết quả cho thấy việc kích hoạt T2R trong đường tiêu hóa do polyphenol gây ra đã thúc đẩy tiết ra các hormone có lợi cho việc kiểm soát cảm giác thèm ăn và đường huyết như 'Glucagon-like peptide-1 (GLP-1)'.

Các hormone kích hoạt bởi polyphenol có thể giúp giảm nguy cơ béo phì và tiểu đường loại 2.

 

Theo nhóm nghiên cứu, ☆chất polyphenol giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2, béo phì, rối loạn mỡ máu, cao huyết áp, loãng xương, bệnh Alzheimer, ung thư đại tràng và các loại ung thư khác. Giáo sư Osaka-be nói: "Polyphenol có tỷ lệ hấp thụ thấp nhưng cải thiện khả năng chuyển hóa glucose (khả năng xử lý đường trong máu)." Ông bổ sung: "Cơ chế của tác dụng có lợi này vẫn chưa được hiểu rõ hoàn toàn, vì vậy chúng tôi đang nghiên cứu mối liên hệ giữa việc tiêu thụ polyphenol và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2."

 

Các loại thuốc GLP-1 được sử dụng để điều trị tiểu đường và béo phì có nhiều tác dụng phụ, và không có loại thuốc nào mà người bình thường có thể dùng phòng ngừa. Nhóm nghiên cứu cho biết: "Polyphenol có khả năng thay thế các thuốc nhắm mục tiêu GLP-1 hiện tại" và "Việc tiêu thụ đủ polyphenol, an toàn hơn thuốc nhưng mang lại hiệu quả tương tự, là điều nên làm." Theo nhóm nghiên cứu, những người tiêu thụ nhiều chất xơ, trái cây và rau quả đa dạng về màu sắc và loại, thì kiểm soát đường huyết, quản lý cân nặng, cảm giác no sau ăn, và đều đặn trong việc đi tiêu tốt hơn nhiều so với những người không làm vậy. ☆ Để tăng cường tiêu thụ polyphenol trong chế độ ăn, có thể ăn tất cả các loại rau, táo, đậu, trà đen, việt quất, cherry, ca cao, sô cô la đen, elderberry, thảo mộc, các loại hạt, hạt giống.

 

Kết quả nghiên cứu trước đây cho thấy việc tiêu thụ 650mg polyphenol mỗi ngày có hiệu quả. Một nửa cốc việt quất chứa 535mg. Hầu hết các loại thực phẩm này đều giàu polyphenol. Việc tiêu thụ ít nhất 35-40g chất xơ mỗi ngày cũng có thể giúp ích. Nên tiêu thụ 3-4 loại thực phẩm thực vật mỗi ngày như trái cây, rau quả, đậu, hạt, ngũ cốc nguyên hạt, dưới dạng thực phẩm tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp.

 

Phóng viên Kim Young-seop (edwdkim@kormedi.com)

........, , 

Mỗi ngày ăn salad và ăn xà lách

Vị đắng làm tôi khó chịu nên tôi nhăn mặt, nhưng thật bất ngờ khi thành phần polyphenol có thể phòng ngừa béo phì hoặc dạng tiểu đường thứ hai.

Tôi sẽ cố gắng ăn rau diếp và cần tây với lòng biết ơn, dù có vẻ hơi đắng.