かぼちゃ・ズッキーニを頻繁に食べたら…体に変化が？

蒸して食べる健康食...夜のように甘い「ナッツかぼちゃ」とも呼ばれる

かぼちゃはウリ科に属する一年生のつる性多年草植物です。主に蒸して食べる西洋系のかぼちゃです。味が栗のように甘いため、「栗かぼちゃ」とも呼ばれます。ペルー、ボリビア、チリの高地が原産地として知られています。現在はアメリカや北欧など世界各国で広く栽培されています。韓国ではパイプを地面に刺し、網をかける方法で栽培しています（国立農業科学院の資料）。最近ではお粥や蒸し物、パンなどの素材として利用されるようになり、需要が増えています。似たようなかぼちゃに、はるかに大きい老かぼちゃがあります。

目の健康、免疫力・抗がん効果...肌の保護、呼吸器疾患予防に寄与

かぼちゃの主要な栄養素はベータカロテンです。100gあたり35.4mg含まれており、老いたかぼちゃ（1.9mg）より多いです。体内でビタミンAの効果を発揮し、目の健康、免疫力・抗癌効果、肌の保護、呼吸器疾患の予防に役立ちます。タンパク質の含有量は1.6〜1.9％で、老いたかぼちゃより高いです。食物繊維が豊富で腸の健康に良く、カリウムも豊富で高血圧の予防・管理に寄与します。さまざまなビタミン、カルシウム、リンなどの栄養素も多く含まれています。

体のむくみの症状緩和...かぼちゃの種は血管の健康に寄与

体の腫れを和らげる効果があり、メタオニン成分は体内の有害物質を減らすのに役立ちます。かぼちゃの種は捨てずに食べるのが良いです。ナッツのように血液や血管に良い不飽和脂肪酸が豊富で、高脂血症や動脈硬化の予防に良く、脳の活動にも寄与します。血行を促進し、老化を遅らせる効果もあります。さまざまな栄養素がバランスよく含まれ、毒性もなく、腸を快適に保つのも利点です。

ズッキーニのナムル、ズッキーニのジョン、ズッキーニのチゲ...さまざまに活用可能

最近よく出てくるズッキーニも、カロテンやビタミンAが豊富で、目の健康や免疫力に良いです。かぼちゃのナムル、かぼちゃのチヂミ、かぼちゃの蒸し物、かぼちゃの煮込みなど、さまざまに活用できます。千切りにしたズッキーニのナムルを麺や手作りのスープのトッピングとしても使います。消化吸収が良いため、胃腸が弱い人や回復期の患者に特に良いです。韓国の主なズッキーニである애호박（エホバク）は、神経系に良いリボフラビンや、LDLコレステロールの調整に寄与するナイアシン、抗酸化作用に優れたアスコルビン酸も多く含まれています。