サムギョプサルを食べに行くと、ミナリを一緒に焼いてくれたり、ナムルやエゴマの葉のサムなどのおかずが出てくることが多いです。これらを一緒に食べると味や食感に非常に優れた組み合わせであることは皆知っていますが、健康にも特別な効能があるのでしょうか。

 

◇メンイナムル、腸の運動を助け、ビタミンBの吸収を促進

 

主に酢漬けとして提供されるミョウナは、特に豚肉と相性が良い。『サンマレル』とも呼ばれるミョウナは、ニラよりもビタミンCを10倍以上含有している。繊維質とビタミンAも豊富で、腸の運動を助けて有害物質を排出する。肌や目の健康にも良い。また、食中毒菌に対する抗菌効果があり、▲体内のビタミンB吸収促進、▲血栓防止作用、▲血糖・コレステロール調整などの効能も持つ。サムギョプサルなどの豚肉にはビタミンBが豊富なので、ミョウナを添えることで栄養素の吸収を最大化できる。

◇ケッパーリーフ、βカロテン豊富で発がんリスクを低減

 

ペリラケトンという独特な香りを持つ成分は、肉のくどさを抑え、細菌やカビの繁殖を抑制して食中毒予防効果をもたらす。特に、肉をエゴマの葉で包んで食べると、発がんリスクを低減できる。肉を焦がしたり、あまりにも焼きすぎると、発がん物質であるヘテロサイクリックアミン（HCA）や多環芳香族炭化水素（PAH）が生成される可能性がある。エゴマの葉に含まれるβカロテンは、肉を焼く際に発生する発がん物質の影響を打ち消す。βカロテンは、細胞膜や遺伝子に損傷を与える活性酸素の作用を抑制し、がん抑制遺伝子の発現を高める。エゴマの葉のβカロテン含有量は100gあたり9.1mgで、にんじん（7.6mg）やさつまいも（4mg）より多い。また、エゴマの葉には肉類に不足しがちなカルシウム、葉酸、ビタミンA・Cが豊富に含まれており、肉の不足分を補うのに適している。

 

ミナリ、中金属排出を助け飽和脂肪を分解

 

ミナリは独特の香りのおかげで豚肉の臭みを抑える役割を果たします。そのため、ミナリとサムギョプサルを一緒に食べる「ミナリサムギョプサル」専門店も増えています。さらに、ミナリを豚肉と一緒に食べると重金属排出効果も高めることができます。豚肉が重金属排出を助け、ミナリが体内の重金属毒性を緩和するためです。また、ミナリに含まれる「フラボノイド」成分は抗酸化作用を持ち、豚肉の飽和脂肪の分解を助けます。一方、ミナリには植物性色素の「クエルセチン」が含まれており、これは抗酸化作用を起こし、酸化物質から体を守り、体に活力を与えます。また、マグネシウムも豊富で、毛細血管を拡張し血圧を下げる効果もあります。特にミナリに含まれるカリウムは100gあたり412mgで、バナナ（335mg）より多く、鉄（2mg）も大量に含まれています。

 

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肉屋に行くといつも出てくるもの

最近はミョンナムルが見やすくなりましたね

以前は追加料金も取っていたんだけど…。

 

ミョンイナムリはニラよりもビタミンが10倍も含まれていますね。

運動は毒素排出にも良いようですね