Lorsque vous allez manger du samgyeopsal, il est courant qu'on vous grille également de la minari ou qu'on vous serve des accompagnements comme des pickles de moutarde ou des feuilles de perilla en wrap. Tout le monde sait que les combinaisons de ces aliments améliorent considérablement le goût et la texture, mais ont-ils aussi des bienfaits particuliers pour la santé ?

 

◇Myeonginae, favorise le mouvement intestinal et stimule l'absorption de la vitamine B

 

Les 명이나물, principalement servis en kimchi de légumes marinés, se marient particulièrement bien avec le porc. Également appelé 'sannamul', il contient plus de dix fois plus de vitamine C que le poireau. Riche en fibres et en vitamine A, il favorise le mouvement intestinal et élimine les toxines. Il est également bénéfique pour la santé de la peau et des yeux. De plus, il possède un effet antimicrobien contre les bactéries responsables de l'intoxication alimentaire, et il facilite l'absorption de la vitamine B dans le corps, possède une action anti-thrombotique, et aide à réguler la glycémie et le cholestérol. Étant riche en vitamine B, l'ajout de 명이나물 à des plats comme le samgyeopsal permet de maximiser l'absorption des nutriments.

Les feuilles de perilla riches en bêta-carotène réduisent le risque de cancer.

 

La composante unique de l'arôme de la perilla, appelée 'perillakétone', aide à atténuer le goût gras de la viande, tout en inhibant la croissance de bactéries et de champignons, ce qui contribue à prévenir l'intoxication alimentaire. En particulier, envelopper la viande dans des feuilles de perilla peut réduire le risque de cancer. Si la viande est brûlée ou trop cuite, des substances cancérigènes telles que les amines hétérocycliques (AHCs) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) peuvent se former. La 'bêta-carotène' présente dans la perilla contrebalance l'effet des substances cancérigènes produites lors de la combustion de la viande. La bêta-carotène inhibe l'action des radicaux libres qui endommagent les membranes cellulaires ou les gènes, et augmente l'expression des gènes suppressifs de la croissance tumorale. La teneur en bêta-carotène de la perilla est de 9,1 mg pour 100 g, ce qui est supérieur à celle des carottes (7,6 mg) et de la courge musquée (4 mg). De plus, la perilla est riche en calcium, folate, vitamine A et vitamine C, qui manquent souvent dans la viande, ce qui en fait un complément nutritionnel approprié.

 

◇Minari, aide à l'élimination des métaux lourds et à la dégradation des graisses saturées

 

La cébette, grâce à son arôme distinctif, joue un rôle dans la réduction de l'odeur de moisi du porc. C'est pourquoi il y a de plus en plus de restaurants spécialisés dans le « samgyeopsal à la cébette ». De plus, manger de la cébette avec du porc peut également augmenter l'effet d'élimination des métaux lourds. Le porc aide à éliminer les métaux lourds, tandis que la cébette atténue la toxicité des métaux lourds dans le corps. En outre, la cébette contient un composant appelé « flavonoïde », qui possède une action antioxydante et aide à décomposer les graisses saturées du porc. Par ailleurs, la cébette contient un pigment végétal appelé « quercétine », qui exerce une action antioxydante, protégeant le corps contre les substances oxydantes et revitalisant le corps. Elle est également riche en magnésium, ce qui dilate les capillaires et aide à réduire la pression artérielle. En particulier, le potassium contenu dans la cébette est de 412 mg pour 100 g, supérieur à celui de la banane (335 mg), et elle contient également une quantité importante de fer (2 mg).

 

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Ce qui sort toujours quand on va dans un restaurant de viande

Il est facile de voir des feuilles de moutarde ces jours-ci.

Avant, ils prenaient aussi de l'argent en plus...

 

Le Myeongina est dix fois plus riche en vitamines que le chive.

Il semble que cela soit également bénéfique pour la circulation sanguine et l'élimination des toxines.