（卵）青い卵卵黄…一体なぜそんなことなの？

時々ゆで卵の卵黄で灰色に似た青みがかった色が現れる場合がある。食べてもいいですか？

 

◇「灰色」卵黄、自然な化学反応

 

灰色に変わった卵黄は健康上の問題を引き起こさない。卵黄を加熱してできた自然な化学反応だ。卵黄には鉄成分が、白には硫黄成分がある。加熱するとこれら二つが結合して硫化鉄になるが、硫化鉄がまさに灰色光を帯びた。

 

灰色の卵黄を避けたい場合は、卵をあまりにも長時間熟していない方が良いです。 。卵が完熟する時間を越えるほど長く煮ると卵黄が灰色に変わる。ゆでた直後に卵を早く冷やすことも卵黄変色防止に役立つ。すぐにゆでた卵の上に冷たい水を注ぐか、完全に冷えるまで氷水の入った器に卵を浸すことができます。

◇早いうちに摂取しなければならない

 

ゆで卵は調理後、できるだけすぐに摂取するのが一番です。 。米国食品医薬品局（ＦＤＡ）によると、卵は調理後２時間以内に冷蔵庫に入れなければならない。

 

室温に置くと鮮度が急激に落ちるからだ。冷蔵庫の状態や卵の汚染の程度によって異なりますが、普遍的にゆで卵は冷蔵保管時に最大7日まで食べることができる。 

 

冷蔵保管しても腐敗の恐れがあるため、できるだけ早く食べるのが安全だというのが食品専門家の意見だ。腐敗した場合、ゆで卵から腐った臭いがしたり、べたついた質感が感じられる。この時は食べずにすぐに廃棄しなければならない。

 

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ゆで卵をすぐに食べましたが、

冷蔵庫に置いたら。

7日まで食べられるとはひとつ、

できるだけ早く食べるのが良いです。