Proviamo una dieta rivitalizzante e nutriente con il polpo di stagione primaverile.

▶ Ingredienti 1 kg di polpo fresco 1 cucchiaio di vino di riso (per sbollentare) 200 g di cavolo cappuccio 1 cipollotto verde 4 peperoni Cheongyang Olio di semi d'uva (o olio da cucina) Risciacquo: 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di farina

Condimento - 4 cucchiai di gochujang, 4 cucchiai di peperoncino rosso in polvere grossolano, 4 cucchiai di peperoncino rosso in polvere fine, 6 cucchiai di aglio tritato, 3 cucchiai di zucchero di canna grezzo, 6 cucchiai di mirin, 2 cucchiai di salsa di ostriche, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di estratto di zenzero, 1 cucchiaino di pepe nero, 2 cucchiai di sciroppo di mais, olio di sesamo

▶ Istruzioni di cottura 1. Sciacquare il polpo in acqua, quindi rimuovere le interiora, gli occhi e la bocca. 2. Strofinarlo con zucchero e farina per rimuovere muco e impurità, quindi sciacquarlo accuratamente. 3. Aggiungere il vino di riso all'acqua bollente, sbollentare per 30 secondi, quindi sciacquare in acqua fredda e scolare. 4. Mescolare tutti gli ingredienti per il condimento per preparare la salsa. 5. Affettare il cavolo, i cipollotti e i peperoncini Cheongyang. 6. Scaldare l'olio in una padella, soffriggere il cavolo e i cipollotti e mettere da parte. 7. Far sobbollire leggermente la salsa nella padella, quindi aggiungere il polpo e saltare in padella per 1 minuto. 8. Aggiungere le verdure e i peperoncini Cheongyang messi da parte e saltare leggermente in padella. 9. Spegnere il fuoco, aggiungere l'olio di sesamo e terminare la cottura.

▶ Tarda primavera Il soffritto di polipetti di stagione ha letteralmente inghiottito il riso, con il condimento piccante e dolce che lo ha assorbito alla perfezione. La consistenza gommosa, unita alla croccantezza delle verdure, ha dato un tocco di vivacità alla tavola. In particolare, la piccantezza decisa dei peperoncini Cheongyang è stata la nota forte che ha davvero risvegliato il mio appetito.

In particolare, se lo si lascia marinare per 10 minuti prima di saltarlo in padella, il condimento si diffonde bene e mi sono ritrovato a finire una ciotola di riso in un attimo. Il sapore si è davvero esaltato quando ho aggiunto olio di sesamo e sale di sesamo alla fine.

**La cosa davvero importante è assicurarsi che il tempo di cottura non sia eccessivo. Il calamaro deve essere cotto al punto giusto, in modo che non risulti duro, e il suo sapore è migliore se grigliato, per godere sia della freschezza che della consistenza soda. Potrete apprezzare un sapore ricco quando il calamaro assume un bel colore rosso durante la cottura e il condimento viene ben assorbito.**

Consiglio vivamente questo piatto, ottimo da gustare in famiglia e perfetto anche come spuntino da accompagnare alle bevande!