Morte dopo aver mangiato cozze... Anche se il guscio delle cozze si apre, devono essere cotte 'O minuti' in più per essere sicure

È l'estate in cui bisogna fare attenzione al cibo. Molti pianificano di andare in spiaggia e gustare le cozze grigliate. Se le cozze non vengono cotte abbastanza e si viene infettati dal Vibrio vulnificus, c'è anche il rischio di morte. Esaminiamo la vibrio sepsi, che ha un rischio di morte del 50%.

 

 

Infetto da materiale crudo... tasso di mortalità del 50%

La sepsi da Vibrio si verifica principalmente quando si consuma frutti di mare crudi o poco cotti. Può anche verificarsi quando si entra in contatto con acqua di mare o fango marino con ferite aperte sulla pelle. La sepsi da Vibrio si sviluppa principalmente in persone con un sistema immunitario indebolito dopo l'infezione dal batterio Vibrio vulnificus, e una volta che si sviluppa in sepsi, il tasso di mortalità può raggiungere il 50%. In particolare, pazienti ad alto rischio come quelli con malattie epatiche croniche, dipendenza da alcol, diabete, cancro o immunodepressi, possono sviluppare la sepsi da Vibrio se infettati dal batterio.

Se si contrae la sepsi da Vibrio, si manifestano sintomi come febbre alta, brividi e dolori muscolari. La progressione dei sintomi è rapida e si può verificare vomito, perdita di coscienza, ipotensione e shock. Quando l'infezione avviene attraverso una ferita, i sintomi di solito si sviluppano entro 7 giorni dall'esposizione. Possono verificarsi infezioni cutanee e necrosi. In questo caso, è necessario un intervento chirurgico attivo per rimuovere le lesioni infette della pelle, al fine di prevenire la progressione alla sepsi. La sepsi primaria si verifica dopo aver consumato molluschi contaminati e nella maggior parte dei casi si manifesta entro 7 giorni con febbre, brividi e abbassamento della pressione sanguigna. Una volta che si sviluppa in sepsi, il tasso di mortalità è elevato, rendendola estremamente pericolosa.

La sepsi da Vibrio è fondamentale affrontarla rapidamente entro 24 ore dall'insorgenza. Durante l'estate, se si manifestano sintomi sospetti di sepsi da Vibrio dopo aver consumato frutti di mare o aver nuotato in acqua di mare, è necessario recarsi immediatamente in ospedale. Il trattamento comprende somministrazione di antibiotici, rimozione chirurgica dei tessuti necrotici, infusioni di liquidi e somministrazione di vasopressori per aumentare la pressione sanguigna.

Per prevenire la sepsi da Vibrio, è necessario cucinare sufficientemente i frutti di mare. Secondo il Korea Disease Control and Prevention Agency, i frutti di mare devono essere riscaldati a oltre 85 gradi, e dopo averli sbollentati, devono essere cotti per altri 5 minuti; se cotti a vapore, devono essere cucinati per almeno 9 minuti in più. I frutti di mare devono essere conservati a una temperatura inferiore a 5 gradi, e durante la preparazione non devono essere usati acqua di mare, ma devono essere lavati accuratamente sotto acqua corrente. Taglieri, coltelli e altri utensili usati per cucinare i frutti di mare devono essere necessariamente disinfettati prima dell'uso. Indossare guanti quando si maneggiano i frutti di mare è un requisito di base.

In particolare, è necessario prestare attenzione speciale alle persone ad alto rischio, come coloro che hanno problemi al fegato o un sistema immunitario indebolito. Anche le persone che consumano molto alcol potrebbero avere una funzione epatica compromessa, quindi bisogna fare attenzione.