Mana yang lebih efektif untuk diet... nasi hangat vs nasi dingin?

Makanan pokok orang Korea adalah nasi putih. Kebanyakan orang lebih menyukai nasi yang baru dimasak dan hangat daripada nasi yang dingin dan telah dingin. Namun, sebenarnya nasi dingin lebih baik untuk diet dan pengelolaan kadar gula darah. Mengapa demikian?

Nasi dingin mengandung banyak pati resisten yang efektif untuk diet. Pati resisten adalah sejenis pati (amilum), tetapi mengandung hingga 90% serat makanan, berbeda dari pati biasa yang sebagian besar terdiri dari glukosa. Pati biasa memiliki kandungan glukosa yang tinggi, sehingga konsumsi berlebihan dapat meningkatkan jumlah lemak tubuh. Sebaliknya, pati resisten tidak akan disimpan sebagai lemak. Pati ini harus dipecah menjadi glukosa untuk disimpan sebagai lemak, tetapi pati resisten tidak dipecah menjadi glukosa. Selain itu, pati resisten juga memberikan rasa kenyang lebih lama dibandingkan dengan pati biasa. Pati resisten dengan kandungan serat makanan yang tinggi tidak dicerna di perut dan turun ke usus besar melalui saluran pencernaan, kemudian difermentasi oleh mikroorganisme. Setelah difermentasi, sebagian diserap oleh tubuh, tetapi sisanya dikeluarkan melalui tinja. Karena membutuhkan waktu lama untuk mencapai usus besar dari perut dan usus kecil, makan sedikit saja sudah membuat kenyang lebih lama.

Pati resistensi pati membantu meningkatkan kadar gula darah secara perlahan dan baik untuk pengelolaan gula darah. Pada tahun 2019, jurnal 'Nutrisi & Diabetes' memuat hasil penelitian yang menunjukkan bahwa pati resistensi dapat meningkatkan resistensi insulin pada pasien diabetes yang kelebihan berat badan atau obesitas. Setelah makan, kenaikan kadar gula darah yang tiba-tiba menyebabkan pankreas memproduksi insulin secara berlebihan, dan jika hal ini terjadi berulang, resistensi insulin akan terbentuk dengan baik. Bahkan ketika insulin diproduksi, kadar gula darah tidak terkontrol dengan baik. Resistensi insulin juga merupakan faktor utama yang mendahului terjadinya diabetes tipe 2.

Hanya saja, menyimpan dalam freezer untuk mendinginkan dengan cepat tidak ada artinya. Ketika suhu menurun, molekul pati harus bergerak dan menggumpal untuk membentuk pati resisten, tetapi jika dibekukan, perubahan struktur pati tidak terjadi dengan baik. Hal ini karena air di sekitar pati membeku dengan cepat, sehingga molekul sulit bergerak. Saat mendinginkan nasi, lebih baik menyimpannya di lemari es daripada suhu kamar agar konversi menjadi pati resisten lebih efektif. Menurut sebuah makalah yang diterbitkan dalam Journal of Clinical Nutrition Asia Pacific pada tahun 2015, nasi putih yang didinginkan pada suhu 4 derajat selama 25 jam kemudian dipanaskan kembali memiliki kandungan pati resisten 20% lebih tinggi dibandingkan nasi putih yang didinginkan selama 10 jam di suhu kamar.

<Asal: 헬스조선>