Qual è più efficace per la dieta... riso caldo o riso freddo?

Il piatto principale dei coreani è il riso bianco. La maggior parte preferisce il riso caldo appena cotto piuttosto che quello raffreddato. Tuttavia, in realtà, il riso freddo è più benefico per la dieta e la gestione della glicemia. Qual è il motivo?

Le ampie quantità di amido resistente nel riso raffermo sono efficaci per la dieta. L'amido resistente è un tipo di amido (amido) ma contiene fino al 90% di fibra alimentare, a differenza dell'amido normale, costituito principalmente da glucosio. L'amido normale ha un alto contenuto di glucosio e un consumo eccessivo può aumentare la massa grassa corporea. Al contrario, l'amido resistente non si accumula come grasso. Deve essere scomposto in glucosio per essere immagazzinato come grasso, ma l'amido resistente non si decompone in glucosio. Inoltre, l'amido resistente dà una sensazione di sazietà più duratura rispetto all'amido normale. L'amido resistente, ricco di fibra alimentare, non viene digerito nello stomaco e scende nell'intestino, dove viene fermentato dai microbi. Dopo la fermentazione, una parte viene assorbita dal corpo, mentre il resto viene eliminato con le feci. Perché raggiunga lo stomaco, l'intestino tenue e il colon richiede molto tempo, anche mangiando poco si prova una lunga sensazione di sazietà.

L'amido resistente aumenta lentamente la glicemia ed è anche benefico per la gestione della glicemia. Nel 2019, sulla rivista "Nutrition & Diabetes", è stato pubblicato uno studio che ha dimostrato che l'amido resistente migliora la resistenza all'insulina nei pazienti diabetici sovrappeso o obesi. Quando i livelli di zucchero nel sangue aumentano rapidamente dopo i pasti e il pancreas secerne eccessivamente insulina, si sviluppa facilmente la resistenza all'insulina. È un fenomeno in cui, anche se l'insulina viene secreta, il controllo della glicemia non avviene correttamente. La resistenza all'insulina è anche uno dei principali fattori predittivi per lo sviluppo del diabete di tipo 2.

다만 빨리 식히고 싶은 마음에 냉동 보관하는 것은 무의미하다. 온도가 내려갈 때 전분 분자들이 움직여서 뭉쳐져야 저항성 전분이 만들어지는데, 냉동을 하게 되면 전분의 구조 변화가 잘 일어나지 않는다. 전분 주변의 물이 순식간에 얼어버려 분자들이 움직이기 어려워서다. 밥을 식힐 때는 실온보다는 냉장 보관을 해야 저항성 전분으로 전환이 더 잘 된다. 2015년 아시아 태평양 임상 영양학 저널에 게재된 논문에 따르면, 4도에서 25시간 식혔다가 재가열한 백미는 10시간 실온에서 식힌 백미보다 저항성 전분 함량이 20% 더 높았다.

Fonte: Health Chosun