Qu'est-ce qui est plus efficace pour la perte de poids... du riz chaud ou du riz froid ?

Le plat principal des Coréens est le riz blanc. La plupart préfèrent le riz chaud fraîchement cuit plutôt que le riz refroidi. Cependant, en réalité, le riz froid est plus bénéfique pour la perte de poids et la gestion de la glycémie. Quelle en est la raison ?

L'amidon résistant dans le riz chaud est efficace pour la perte de poids. L'amidon résistant est une sorte d'amidon (amidon), mais il contient jusqu'à 90 % de fibres alimentaires, ce qui le différencie de l'amidon ordinaire, principalement composé de glucose. L'amidon ordinaire a une teneur élevée en glucose, et une consommation excessive peut augmenter la masse grasse corporelle. En revanche, l'amidon résistant ne s'accumule pas sous forme de graisse. Il doit être décomposé en glucose pour être stocké sous forme de graisse, mais l'amidon résistant ne se décompose pas en glucose. De plus, l'amidon résistant procure une sensation de satiété plus longue que l'amidon ordinaire. Riche en fibres alimentaires, l'amidon résistant n'est pas digéré dans l'estomac, mais descend jusqu'aux intestins où il est fermenté par des micro-organismes. Après fermentation, une partie est absorbée par le corps, mais le reste est éliminé par les selles. Étant donné qu'il faut beaucoup de temps pour qu'il atteigne le gros intestin en passant par l'estomac et l'intestin grêle, il procure une sensation de satiété prolongée même en mangeant une petite quantité.

L'amidon résistant augmente lentement la glycémie, ce qui est également bénéfique pour la gestion de la glycémie. En 2019, le journal « Nutrition & Diabetes » a publié une étude montrant que l'amidon résistant améliorait la résistance à l'insuline chez les patients diabétiques en surpoids ou obèses. Lorsque la glycémie augmente rapidement après un repas, le pancréas sécrète excessivement de l'insuline, ce qui peut conduire à une résistance à l'insuline. Même si l'insuline est sécrétée, la glycémie n'est pas correctement régulée. La résistance à l'insuline est également un facteur prédictif majeur du développement du diabète de type 2.

Il est inutile de conserver au congélateur si l'on souhaite simplement refroidir rapidement. Lorsque la température baisse, les molécules d'amidon doivent se déplacer et s'agglutiner pour former de l'amidon résistant, mais la congélation empêche cette transformation structurale car l'eau autour de l'amidon gèle instantanément, rendant les molécules difficiles à bouger. Lors du refroidissement du riz, il est préférable de le conserver au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante pour favoriser la conversion en amidon résistant. Selon une étude publiée dans le Journal of Clinical Nutrition de la région Asie-Pacifique en 2015, le riz blanc refroidi à 4°C pendant 25 heures puis réchauffé contenait 20 % de plus d'amidon résistant que le riz refroidi à température ambiante pendant 10 heures.

Source: Health Chosun