¿Qué es más efectivo para la dieta... arroz caliente o arroz frío?

El alimento principal de los coreanos es el arroz blanco. La mayoría prefiere el arroz recién cocido y caliente en lugar del arroz frío. Sin embargo, en realidad, el arroz frío es más beneficioso para la dieta y el control de la glucosa en sangre. ¿Cuál es la razón de esto?

El almidón resistente en el arroz pasado es efectivo para la dieta porque contiene mucho almidón resistente. El almidón resistente es un tipo de almidón (almidón) que contiene hasta un 90% de fibra dietética, a diferencia del almidón normal, que está compuesto principalmente por glucosa. El almidón normal tiene un alto contenido de glucosa, por lo que su consumo excesivo puede aumentar la cantidad de grasa corporal. Por otro lado, el almidón resistente no se acumula en grasa. Para almacenarse como grasa, debe descomponerse en glucosa, pero el almidón resistente no se descompone en glucosa. Además, el almidón resistente proporciona una sensación de saciedad más duradera que el almidón normal. El almidón resistente, con su alto contenido de fibra dietética, no se digiere en el estómago y pasa al intestino, donde es fermentado por microorganismos. Después de fermentar, una parte se absorbe en el cuerpo, pero el resto se elimina con las heces. Debido a que tarda mucho en llegar desde el estómago y el intestino delgado hasta el colon, se siente saciedad por mucho tiempo incluso con una pequeña cantidad.

La resistencia a los almidones es buena para el control de la glucosa en sangre, ya que aumenta lentamente los niveles de azúcar en la sangre. En la revista 'Nutrición y Diabetes' de 2019, se publicó un estudio que mostró que la resistencia a los almidones mejoraba la resistencia a la insulina en pacientes diabéticos con sobrepeso u obesidad. Cuando los niveles de azúcar en sangre suben rápidamente después de comer y el páncreas secreta en exceso insulina, se desarrolla resistencia a la insulina. Esto es, incluso cuando se secreta insulina, los niveles de azúcar en sangre no se controlan adecuadamente. La resistencia a la insulina también es uno de los factores más importantes que preceden a la aparición de la diabetes tipo 2.

Solo enfriar rápidamente y almacenarlo en el congelador es inútil. Cuando la temperatura desciende, las moléculas de almidón deben moverse y agruparse para formar almidón resistente, pero al congelar, los cambios en la estructura del almidón no ocurren fácilmente. El agua alrededor del almidón se congela instantáneamente, dificultando el movimiento de las moléculas. Al enfriar el arroz, es mejor almacenarlo en el refrigerador en lugar de a temperatura ambiente para que la conversión en almidón resistente sea más efectiva. Según un artículo publicado en la Revista de Nutrición Clínica de Asia-Pacífico en 2015, el arroz blanco enfriado a 4 grados durante 25 horas y luego recalentado tenía un contenido de almidón resistente un 20% mayor que el arroz enfriado a temperatura ambiente durante 10 horas.

<Fuente: Health Chosun>