On ne peut pas traiter avec un antiparasitaire... Découverte d'un ver marin causant une intoxication alimentaire dans le maquereau, "poisson national"

Des anguilles de mer pouvant provoquer des symptômes d'intoxication alimentaire ont été trouvées dans des maquereaux récemment pêchés dans la région de Donghae.

Il y a eu des reportages dans la presse japonaise indiquant que de grandes quantités ont été découvertes.

Le 21, le Nihon Keizai Shimbun (Nikkei) a rapporté que, entre 2019 et 2021, la chair de maquereau pêchée dans le Pacifique contenait en moyenne 15,3 individus de Kuruwa-hen-chō As par poisson, ce qui était supérieur aux 2,1 individus trouvés dans le maquereau de la mer de Japan, mais récemment, une grande quantité de Kuruwa-hen-chō a également été détectée dans le maquereau de la mer de Japan, réduisant ainsi l'écart. En 2022-2023, dans deux zones de pêche de la mer de Japan, la moyenne d'As par poisson était de 13,6 et 9,7 individus.

Le ver de baleine qui parasite les poissons marins se divise en deux types : As, qui se déplace facilement des organes internes vers la chair, et Ap, qui a du mal à se déplacer à l'intérieur du corps du poisson. Autrefois, chez le maquereau pêché dans la mer du Japon, la quantité de ver de baleine As était faible, mais cette étude a confirmé que de grandes quantités de As sont également détectées dans les maquereaux de la mer du Japon.

Ce ver rond est connu pour avoir comme hôte final la baleine, d'où son nom de ver de la baleine. Il atteint finalement la baleine à travers la chaîne alimentaire comprenant des poissons et des mammifères marins. Les œufs du ver de la baleine se répandent largement dans la mer par les excréments de la baleine. En se développant en larves dans l'eau, elles doivent atteindre la baleine en passant par des crustacés, divers poissons et calamars pour devenir adultes et pondre des œufs. Lorsqu'ils vivent dans un hôte vivant ou frais, ils sont des nématodes qui vivent dans les intestins. Cependant, lorsqu'un poisson ou un mammifère marin parasité meurt, ils ont la capacité de percer l'intestin et de migrer vers les muscles.

Lorsqu'il pénètre dans le corps humain par des aliments crus ou peu cuits comme le sushi, il peut provoquer des symptômes similaires à une intoxication alimentaire. Cependant, il est connu que l'Ap présente un risque d'infection moindre que l'As, à condition que seuls les organes internes soient enlevés.

En général, si l'on consomme un poisson infecté par le ver de baleine, on ressent une douleur abdominale, des nausées, des vomissements et des sueurs froides après 2 à 4 heures. Les symptômes ressemblent à une gastrite ou à un ulcère d'estomac. Le ver de baleine a la tendance de percer la paroi de l'estomac, ce qui provoque des douleurs semblables à des piqûres et des vomissements lorsqu'il est infecté. Les médicaments antiparasitaires courants ne peuvent pas le traiter, et la seule solution est une intervention chirurgicale pour retirer les larves.

Le chercheur invité Hiroshi Sugiyama de l'Institut national japonais des maladies infectieuses a déclaré : « Le risque de symptômes d'intoxication alimentaire liés à la consommation de maquereaux capturés dans la mer du Japon n'est pas très différent de celui de la zone du Pacifique. » Il a ajouté : « La cause n'est pas claire, mais il est possible que cela soit lié à des changements de la température de l'eau de mer ou des courants marins. »

Pour éviter l'infection par le ver de baleine, il faut faire bouillir le poisson dans de l'eau à plus de 70°C pendant au moins une minute. Si vous souhaitez manger du sashimi frais, il est conseillé de le couper en petits morceaux. Cela permet de couper et de tuer le ver de baleine, qui est fin et long, lors du processus de découpe.

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Il faut absolument bien cuire le maquereau avant de le manger.

Il faut faire particulièrement attention à l'intérieur.