(Paro) Cette céréale a un effet nutritionnel plus important que le riz brun lorsqu'elle est ajoutée au riz.

Pour contrôler sa glycémie, il est important de consommer des quantités modérées de glucides de bonne qualité. Les céréales complètes, riches en antioxydants et ayant un faible impact sur la glycémie, sont un excellent choix.

 

Résumé en deux lignes de la lettre sur le diabète d'aujourd'hui

1. Consommez des céréales à faible teneur en sucre pour gérer votre glycémie.

2. Les paros sont riches en fibres alimentaires ainsi qu'en antioxydants.

Les glucides, un nutriment essentiel

 

Ce n'est pas parce que les glucides font augmenter la glycémie qu'il faut les éviter complètement.

Consommer suffisamment de glucides apporte des nutriments au cerveau et fournit de l'énergie au corps. Les glucides devraient représenter 55 à 65 % de l'apport calorique total. Il est préférable de choisir des aliments à faible index glycémique (IG) et riches en glucides complexes. À quantité égale, les glucides n'ont pas le même impact sur la glycémie. Un IG plus bas réduit la sécrétion d'insuline, ce qui prévient les pics de glycémie après les repas. De plus, les glucides de qualité, riches en fibres et peu transformés favorisent la satiété, contribuant ainsi à prévenir l'obésité et d'autres complications du diabète.

Faro, en Toscane (Italie), est une destination recommandée.

 

Quels sont les bons aliments riches en glucides ? Je recommande le faro, une céréale très en vogue. Le terme « faro » désigne différentes variétés de blé, comme l’engrain, l’amidonnier et l’épeautre, mais en Europe, il fait principalement référence à l’engrain. Le faro est l’une des premières céréales anciennes, cultivée il y a 12 000 ans. Une céréale ancienne est une céréale cultivée sans modification génétique ni croisement, conservant ainsi sa forme originelle. Elle est si nutritive qu’elle servait même de ration de combat aux soldats romains durant l’Empire romain.

Parmi elles, l'épeautre, cultivé en Toscane, en Italie, est produit selon les normes strictes du ministère italien de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales (CREA), avec une sélection rigoureuse des semences et un processus de culture entièrement supervisé par des experts agronomes. Conformément à la réglementation de l'Union européenne (UE), l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques est également interdite. Cultivé en haute altitude et dans des conditions climatiques difficiles, l'épeautre possède une valeur nutritive élevée et une grande résilience, ce qui a conduit l'Administration du développement rural de Corée à le sélectionner parmi les « Dix cultures anciennes à suivre ».

 

Faible en sucre et riche en fibres alimentaires

 

Pour les personnes diabétiques, il est important de privilégier les glucides complexes, pauvres en sucre et riches en nutriments variés. L'épeautre, grâce à sa faible teneur en sucre, contribue à limiter les pics de glycémie. Selon le ministère italien de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales, l'épeautre contient 2,4 g de sucre pour 100 g. C'est trois fois moins que le kamut (7,84 g pour 100 g), une céréale réputée pour sa faible teneur en sucre, et moins que le quinoa (5,3 g) ou les pois (4 g). Une étude menée par le Centre de recherche Nestlé en Suisse a démontré que la glycémie postprandiale du groupe ayant consommé de l'épeautre était plus stable que celle du groupe ayant consommé de la fécule de maïs.

L'épeautre est riche en amidon résistant et en fibres alimentaires, deux éléments bénéfiques pour la perte de poids. Pour 100 g d'épeautre, on compte 21,2 g d'amidon résistant, soit plus que dans le riz blanc (0,64 g) et même que dans le riz complet (2,63 g). Le Journal européen de nutrition recommande d'ailleurs l'épeautre, en raison de sa teneur élevée en amidon résistant, dans l'alimentation des personnes diabétiques. Par ailleurs, il est pauvre en acide phytique, qui inhibe l'absorption des nutriments. Les céréales pauvres en acide phytique procurent une sensation de satiété prolongée.

Les antioxydants renforcent l'immunité

 

Le persil est également riche en antioxydants. Il contient des caroténoïdes, de la lutéine, de la zéaxanthine, des polyphénols, du sélénium, de l'acide férulique, des vitamines et des minéraux. Parmi eux, les caroténoïdes protègent la rétine et contribuent à prévenir les complications du diabète telles que la rétinopathie et la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA). L'acide férulique protège la peau, tandis que le sélénium élimine les radicaux libres dans l'organisme, prévenant ainsi le vieillissement et atténuant la cascade de signalisation de l'insuline, ce qui réduit la résistance à l'insuline. Ses effets bénéfiques sur le système immunitaire sont également avérés.

 

Mélanger avec du riz et cuire

 

Quelle est la meilleure façon de manger du paro ? Prenez du riz et garnissez-le de paro. Le simple fait de varier le riz que vous consommez chaque jour peut améliorer votre glycémie. De plus, la texture croquante du persil rehausse encore le goût du riz. Pour la cuisson du riz, utilisez un ratio de 3 pour 7 de persil et de riz. Il suffit de l'incorporer. Selon vos préférences, vous pouvez augmenter la proportion de farro jusqu'à 5 à 7. Il peut également être utilisé dans de nombreux plats, comme les salades, les bouillies, les soupes et les risottos.

 

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Paroparo parlait hier de téléachat...

Ça a l'air vraiment cool.

 

Kamut mange,

Je suis curieux de connaître Paro

 

On dit que c'est une culture ancienne