Untuk mengelola kadar gula darah, penting untuk mengonsumsi karbohidrat berkualitas tinggi secara cukup. Akan baik jika Anda memilih biji-bijian utuh yang dapat meningkatkan kadar gula darah secara perlahan dan kaya akan antioksidan.

 

Ringkasan dua baris dari surat diabetes hari ini

1. Untuk mengelola kadar gula darah, konsumsi 'biji-bijian rendah gula'.

2. Paro kaya akan serat makanan maupun zat antioksidan.

Karbohidrat, nutrisi yang sangat dibutuhkan

 

Anda tidak boleh berhenti sama sekali mengonsumsi karbohidrat hanya karena ingin meningkatkan kadar gula darah.

Hanya dengan mengonsumsi karbohidrat dalam jumlah yang tepat, nutrisi akan tersuplai ke otak dan energi untuk aktivitas tubuh akan terbentuk. Sekitar 55-65% dari total kalori yang dikonsumsi harus berasal dari karbohidrat. Lebih baik mengonsumsi makanan dengan indeks glikemik (GI) rendah dan terdiri dari karbohidrat kompleks. Karbohidrat meskipun jumlahnya sama, tingkat peningkatan kadar gula darahnya berbeda. Semakin rendah GI-nya, semakin tidak merangsang sekresi insulin sehingga dapat mencegah lonjakan gula darah setelah makan. Selain itu, karbohidrat berkualitas tinggi yang kaya serat dan kurang diproses membantu menimbulkan rasa kenyang dan juga membantu mencegah berbagai komplikasi diabetes termasuk obesitas.

Rekomendasi Faro di Toscana, Italia

 

Apa saja makanan sumber karbohidrat berkualitas tinggi? Saya merekomendasikan 'paro', biji-bijian yang sedang populer saat ini. Paro adalah istilah umum untuk jenis gandum seperti emmer, einkorn, dan spelt, dan di negara-negara Eropa biasanya merujuk pada emmer wheat. Paro adalah salah satu biji-bijian kuno yang pertama kali dibudidayakan sekitar 12.000 tahun yang lalu. Biji-bijian kuno adalah biji-bijian yang dibudidayakan tanpa melakukan rekayasa genetika atau persilangan, sehingga tetap mempertahankan bentuk aslinya. Pada zaman Kekaisaran Romawi kuno, biji-bijian ini digunakan sebagai makanan perang tentara Romawi, menunjukkan kandungan nutrisinya yang tinggi.

Di antara semuanya, parlo yang ditanam di wilayah Tuscany, Italia, dipilih bijinya secara ketat dan seluruh prosesnya diawasi oleh ahli agronomi profesional sehingga sesuai dengan standar ketat Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Italia (CREA). Untuk mematuhi peraturan Uni Eropa (UE), penggunaan pestisida kimia dan pupuk juga dilarang. Karena tumbuh di lingkungan yang tinggi dan keras, parlo memiliki kandungan nutrisi yang tinggi dan kekuatan hidup yang tangguh, bahkan dipilih oleh Badan Pertanian dan Perikanan Korea sebagai salah satu dari sepuluh tanaman kuno yang patut diperhatikan.

 

Kandungan gula rendah dan kaya serat diet

 

Penderita diabetes harus memilih karbohidrat kompleks yang rendah gula dan kaya nutrisi. Paro memiliki kandungan gula yang rendah sehingga dapat menghambat lonjakan gula darah secara tiba-tiba. Menurut data dari Kementerian Pertanian, Kehutanan dan Perikanan Italia, paro mengandung 2,4g gula per 100g. Angka ini sepertiga dari kadar gula pada gandum kamut yang terkenal rendah gula, yaitu 7,84g per 100g, dan lebih rendah dari quinoa (5,3g) atau kacang polong (4g). Hasil penelitian dari Pusat Riset Nestlé Swiss menunjukkan bahwa kelompok yang mengonsumsi paro memiliki kadar gula darah pasca makan yang lebih stabil dibandingkan dengan kelompok yang mengonsumsi tepung jagung.

Paro mengandung banyak pati resisten dan serat makanan yang membantu diet. Dalam 100g parboiled rice terdapat 21,2g pati resisten. Jumlah ini lebih banyak daripada beras putih (0,64g) maupun beras merah (2,63g). Jurnal Nutrisi Eropa merekomendasikan parboiled rice yang tinggi kandungan pati resisten untuk diet penderita diabetes. Sebaliknya, kadar fitat yang menghambat penyerapan nutrisi cukup rendah. Bijian yang mengandung sedikit fitat dapat menjaga rasa kenyang lebih lama.

Zat antioksidan meningkatkan kekebalan tubuh

 

Paro mengandung banyak bahan antioksidan. Termasuk karotenoid, lutein, zeaxanthin, polifenol, selenium, ferulic acid, vitamin, dan mineral. Di antara semuanya, karotenoid berfungsi melindungi retina, membantu mencegah retinopati dan degenerasi makula terkait usia, yang merupakan komplikasi diabetes. Ferulic acid berfungsi melindungi kulit, selenium menghilangkan oksigen aktif dalam tubuh untuk mencegah penuaan, dan juga melemahkan rangkaian sinyal insulin sehingga menurunkan resistensi insulin. Efek peningkatan kekebalan tubuh adalah hal yang mendasar.

 

Memasak nasi dengan mencampurnya dengan beras

 

Bagaimana cara terbaik mengonsumsi paro? Kurangi sedikit nasi dan isi ruang tersebut dengan paro. Hanya dengan mengubah nasi yang biasa dikonsumsi setiap hari, kadar gula darah dapat membaik. Berkat tekstur kenyal paro, rasa nasi juga menjadi lebih enak. Saat memasak nasi, campurkan paro dan beras dengan perbandingan 3:7. Sesuai selera, Anda juga bisa meningkatkan proporsi paro menjadi 5 hingga 7. Selain itu, paro juga dapat digunakan dalam berbagai hidangan seperti salad, bubur, sup, dan risotto.

 

==========

 

Kemarin di televisi belanja rumah...

Tampak sangat besar.

 

Kamut sedang dimakan,

Saya penasaran tentang Faro.

 

Itu disebut tanaman kuno