Per gestire la glicemia, è importante consumare quantità moderate di carboidrati di alta qualità. Sarebbe utile includere cereali integrali ricchi di antiossidanti che aumentano meno la glicemia.

 

Due righe di riepilogo della lettera sul diabete di oggi

Per gestire la glicemia, mangiate cereali a basso contenuto di zuccheri.

2. Le pere sono ricche non solo di fibre alimentari ma anche di sostanze antiossidanti.

Carboidrati, nutrienti essenziali

 

Non bisogna smettere completamente di mangiare carboidrati anche se si vuole aumentare la glicemia.

È necessario consumare una quantità adeguata di carboidrati affinché il cervello riceva nutrienti e il corpo abbia energia per le attività. Il 55-65% dell'apporto calorico totale dovrebbe provenire dai carboidrati. È preferibile consumare alimenti con un basso indice glicemico (IG) e costituiti da carboidrati complessi. Anche se la quantità di carboidrati è la stessa, il loro effetto sull'aumento della glicemia può variare. Più basso è l'IG, meno stimolata la secrezione di insulina, il che aiuta a prevenire picchi di zucchero nel sangue dopo i pasti. Inoltre, i carboidrati ricchi di fibre e meno processati, di alta qualità, favoriscono la sazietà e aiutano a prevenire diverse complicanze del diabete, inclusa l'obesità.

Consigli su Faro nella regione Toscana in Italia

 

Quali sono gli alimenti ricchi di carboidrati di alta qualità? Consiglio il "paro", un cereale di tendenza al giorno d'oggi. Il paro è un termine generico che comprende tipi di grano come emmer, einkorn e spelta, mentre nei paesi europei si riferisce principalmente all'emmer. Il paro è uno dei primi cereali antichi coltivati, risalente a circa 12.000 anni fa. I cereali antichi sono quelli coltivati senza modifiche genetiche o incroci, mantenendo la loro forma originale. È un cereale molto nutriente, tanto che durante l'epoca dell'Impero Romano veniva usato come cibo da battaglia per le truppe romane.

Tra tutte, il parmigiano coltivato nella regione della Toscana in Italia viene selezionato con rigore e ogni processo è gestito da un dottore in agronomia specializzato, rispettando gli rigorosi standard del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali italiano (CREA). Per conformarsi alle normative dell'Unione Europea (UE), è vietato l'uso di pesticidi chimici e fertilizzanti. Crescendo in ambienti ad alta quota e aridi, il parmigiano possiede un alto valore nutrizionale e una forte vitalità, tanto che l'Agenzia per lo Sviluppo Agricolo della Corea ha incluso questa coltura tra le "Dieci antiche colture da tenere d'occhio".

 

Basso contenuto di zuccheri e ricco di fibre alimentari

 

I pazienti diabetici dovrebbero scegliere carboidrati complessi ricchi di nutrienti e a basso contenuto di zuccheri. Il farro ha un basso contenuto di zuccheri, il che aiuta a prevenire rapidi picchi di glicemia. Secondo i dati del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali italiano, il farro contiene 2,4 g di zuccheri per 100 g. Questo valore è circa un terzo rispetto al kamut, noto per il suo basso contenuto di zuccheri, che contiene 7,84 g per 100 g, ed è inferiore a quinoa (5,3 g) o piselli (4 g). Uno studio del Centro di Ricerca Nestlé in Svizzera ha mostrato che i gruppi che hanno consumato farro hanno mantenuto livelli di glicemia post-prandiale più stabili rispetto a quelli che hanno consumato amido di mais.

Il farro contiene molta amido resistente e fibre alimentari che aiutano nella dieta. In 100 g di farro ci sono 21,2 g di amido resistente. È più ricco di amido resistente rispetto al riso bianco (0,64 g) e al riso integrale (2,63 g). La rivista europea di nutrizione ha raccomandato il farro, con un alto contenuto di amido resistente, nella dieta dei diabetici. Al contrario, contiene poca phytate, che ostacola l'assorbimento dei nutrienti. I cereali con meno phytate mantengono la sazietà più a lungo.

I principi antiossidanti rafforzano il sistema immunitario

 

Il fico contiene anche abbondanti sostanze antiossidanti. Sono presenti carotenoidi, luteina, zeaxantina, polifenoli, selenio, acido ferulico, vitamine e minerali. Tra questi, i carotenoidi sono componenti che proteggono la retina, aiutando a prevenire la retinopatia, una delle complicanze del diabete, e la degenerazione maculare senile. L'acido ferulico ha la funzione di proteggere la pelle, mentre il selenio elimina le specie reattive dell'ossigeno nel corpo, prevenendo l'invecchiamento e indebolendo la catena di trasmissione del segnale dell'insulina, riducendo così la resistenza all'insulina. L'effetto di potenziamento del sistema immunitario è fondamentale.

 

Cuocere il riso mescolato con il riso bianco

 

Qual è il modo migliore per mangiare il poro? Rimuovi un po' di riso e riempi quello spazio con il poro. Cambiando semplicemente il riso che mangi ogni giorno, puoi migliorare i livelli di zucchero nel sangue. La consistenza morbida del poro rende il riso più gustoso, ed è un vantaggio aggiuntivo. Quando si cuoce il riso, mescola il poro e il riso in proporzioni 3 a 7. Se preferisci, puoi aumentare la proporzione di poro fino a 5-7, a seconda dei tuoi gusti. Inoltre, puoi utilizzare il poro in insalate, zuppe, risotti e molte altre preparazioni.

 

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Ieri su un canale di shopping online...

Sembra davvero impressionante.

 

Camut sta mangiando,

Mi chiedo cosa sia Paro.

 

Si dice che siano antiche colture