Comer 'dulce-salado'... El impacto de los alimentos ultraprocesados en la salud

Hoy en día, al observar los hábitos alimenticios de nuestro país, parece que lo cotidiano es comer de manera sencilla y práctica.

De hecho, en nuestra casa también hay muchos días en los que simplemente pensamos en comer una hamburguesa para una comida.

¿Pero... ha oído hablar de los alimentos procesados y ultraprocesados entre estos alimentos?

Se dice que entre estos alimentos procesados, se pueden clasificar en alimentos procesados y ultraprocesados.

Por lo general, se dice que el queso, el jugo, las conservas y el jamón son alimentos procesados, y que las papas fritas, las galletas y los pasteles pertenecen a los alimentos ultraprocesados.

¿No entiendes bien cuál es la diferencia?

 

Los alimentos procesados, siempre y cuando no contengan cantidades excesivas de azúcar, sal o grasa, pueden considerarse que mantienen en su mayoría la identidad y los ingredientes originales de los alimentos no procesados o mínimamente procesados.

Por otro lado, en el caso de los alimentos ultraprocesados, pasan por varias etapas de procesamiento y contienen muchos más aditivos, lo que hace que la lista de ingredientes sea bastante larga y compleja. Generalmente, ingredientes como concentrados de jugo de fruta que no se usan en la cocina, jarabe de maíz de alta fructosa, proteína de suero de leche, así como conservantes, almidones, colorantes y aromatizantes, pueden ser añadidos.

 

¿Qué significa esto?

Nos esforzamos todos los días por comer saludablemente y vivir de manera saludable.

No hay nada más importante que la dieta allí.

Cómo estoy comiendo, ya sea comiendo 3 veces al día o 2 veces al día.

Me hice reflexionar sobre cuánto consumo de alimentos procesados todavía tengo.

 

 

¿¡Cómo estuvo su dieta hoy?!

 

 

SBS Premium artículo de Gu Namjuhyun periodista de SBS

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¿Qué comieron anoche? Algunos cenaron en un restaurante frente a la oficina, otros cocinaron en casa. Habrá estudiantes que simplemente comieron con un almuerzo de conveniencia o una hamburguesa y estudiaron, y también familias que prepararon una comida sencilla con kits de comida comprados en línea y entregados a domicilio.

¿Quién tuvo la comida más saludable de entre estos? La mayoría de las personas diría que fue una comida casera, pero no siempre es así. Lo que determina una comida saludable es "qué se comió", no "dónde se comió", ya que ese es el mundo en el que vivimos.

¿Vamos a poner un ejemplo extremo pero fácil de comparar? ¿Qué pasaría si en casa, además de arroz blanco, asaras jamón y freíras alimentos congelados para comer como acompañamiento, y acompañaras todo con cola? ¿Y si después de la comida comieras un dulce y muy dulce pastel de manzana? ¿O si en una reunión de trabajo no bebieras alcohol, sino que comieras cerdo cocido con abundantes hojas de lechuga y luego frutas como postre? En ese caso, el menú de la reunión podría ser una comida más saludable.

¿Puedes sentir de dónde proviene la diferencia entre los dos menús? Es la diferencia en cuánto se ha procesado la comida en su estado natural y cuántos pasos complejos se han seguido en su preparación.

El problema es que los alimentos que consumimos diariamente no se comparan tan claramente como en los dos ejemplos anteriores, y también hay aspectos que malentendemos. En un mundo donde gran parte de la mesa, tanto dentro como fuera de casa, está ocupada por alimentos procesados. No podemos simplemente evitar los alimentos procesados, por lo que es importante reflexionar sobre cuáles deberíamos consumir en menor cantidad.

 

Diferencias entre alimentos procesados y alimentos ultraprocesados

 

Los alimentos procesados se han convertido en una presencia inseparable en nuestra vida. Según el informe de análisis básico de la Encuesta de Actitudes de los Consumidores de Alimentos Procesados 2021 publicado por el Instituto de Economía Rural de Corea, en 2021, el 1.5% de las personas compraba alimentos procesados todos los días, el 23.7% los adquiría de 2 a 3 veces por semana, y el 43.2% los compraba una vez por semana. Esto significa que aproximadamente 7 de cada 10 personas compran alimentos procesados al menos una vez por semana.

Pero si lo piensas bien, hace unos 20 o 30 años, la palabra "alimentos procesados" se usaba bastante, pero hoy en día no se usa mucho. Esto se debe a que han surgido muchos términos que reemplazan la palabra alimentos procesados, como comida instantánea, comida enlatada, comida chatarra, comida rápida, entre otros, y también, como mencioné antes, nuestra forma de alimentarnos ha cambiado tanto que es difícil encontrar alimentos que no sean procesados en la mesa, en comparación con el pasado.

 

 

El impacto de los alimentos ultraprocesados en la salud

 

Se han realizado estudios que indican que los alimentos ultraprocesados pueden promover el consumo excesivo y la obesidad, afectar los hábitos alimenticios y el apetito, y aumentar el riesgo de diversas enfermedades, pero la relación de causa y efecto aún no está claramente establecida. Además, las críticas al sistema de clasificación NOVA no son pocas. Se señala que es demasiado inexacto e incompleto, y también se critica que fomenta una especie de ilusión sobre las comidas preparadas en casa.

 

 

 

SBS Premium artículo de Gu Namjuhyun periodista de SBS

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