Mangiare '단짠단짠'... gli effetti dei cibi ultraprocessati sulla salute

Al giorno d'oggi, guardando le abitudini alimentari del nostro paese, sembra che mangiare in modo semplice e pratico sia la norma quotidiana.

In realtà, anche nella nostra famiglia ci sono molti giorni in cui pensiamo di mangiare semplicemente un hamburger per un pasto.

Ma... avete mai sentito parlare di alimenti trasformati e ultra-trasformati tra questi cibi?

Tra questi alimenti trasformati, si dice che possano essere suddivisi in alimenti trasformati e alimenti ultratransformati.

Di solito si dice che formaggi, succhi di frutta, conserve, prosciutto e altri alimenti trasformati, mentre patatine fritte, biscotti e torte rientrano tra gli alimenti ultralavorati.

Non riesci a capire bene quale sia la differenza?

 

Se i alimenti lavorati non contengono zuccheri, sale o oli aggiunti in eccesso, si può considerare che mantengano in gran parte l'identità e gli ingredienti originali degli alimenti non lavorati o minimamente lavorati.

D'altra parte, i cibi ultraprocessati passano attraverso molteplici fasi di lavorazione e contengono molti più additivi, rendendo l'etichetta degli ingredienti molto lunga e complessa. In genere, possono includere concentrati di succo di frutta non comunemente usati in cucina, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, proteine del siero di latte, nonché conservanti, amidi, coloranti e aromi.

 

Cosa significa questo?

Cerchiamo di mangiare in modo sano ogni giorno e di vivere in salute.

Non c'è niente di più importante di una dieta adeguata.

Come mangio, che sia tre pasti al giorno o due, come sto mangiando.

Mi sono reso conto di quanto ancora consumi alimenti trasformati.

 

 

Oggi, come è stato il vostro menu?

 

 

SBS Premium scritto da Nam Joo-hyun, giornalista di SBS

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Cosa hai mangiato ieri sera? Qualcuno ha fatto una cena aziendale davanti al ristorante, qualcun altro ha cucinato a casa. Ci saranno studenti che hanno mangiato un pasto semplice con un pranzo da convenience store o un hamburger, e famiglie che hanno preparato facilmente un pasto con un kit di ingredienti acquistato online e consegnato a domicilio.

Qual è stato il pasto più salutare tra questi? La maggior parte delle persone potrebbe scegliere un pasto fatto in casa, ma non è detto che sia sempre così. Ora il mondo si concentra su "cosa si mangia" piuttosto che su "dove si mangia".

Potremmo fare un esempio estremamente drastico ma facile da confrontare, vero? Se a casa si cucinasse del riso bianco con prosciutto, si friggesse cibo surgelato come contorno e si accompagnasse il tutto con una cola? Dopo il pasto si mangiasse una dolce e zuccherata torta di mele come dessert? Se durante una cena di gruppo si evitasse di bere alcol e si mangiassero abbondanti involtini di maiale con insalata, e come dolce si consumasse della frutta, potrebbe essere in realtà un pasto più salutare rispetto a un menu di cena di gruppo.

Riesci a percepire da dove deriva la differenza tra i due menu? È la differenza nel grado di 'lavorazione' degli alimenti in stato naturale e nel numero di passaggi complessi necessari per la preparazione.

Il problema è che i cibi che mangiamo quotidianamente non sono confrontati in modo così chiaro come nei due casi sopra, e ci sono anche delle parti di cui siamo erroneamente informati. In un mondo in cui una buona parte della tavola, dentro e fuori casa, è occupata da alimenti processati. Non possiamo semplicemente evitare del tutto gli alimenti processati, quindi è importante riflettere su quali di essi dovremmo consumare meno.

 

Differenza tra alimenti trasformati e alimenti ultratransformati

 

Gli alimenti trasformati sono diventati una presenza insostituibile nella nostra vita. Secondo il rapporto di analisi di base sull'indagine sull'atteggiamento dei consumatori di alimenti trasformati del 2021 pubblicato dall'Istituto di Ricerca Economica Rurale della Corea, nel 2021, l'1,5% delle persone acquistava alimenti trasformati ogni giorno, il 23,7% li acquistava 2-3 volte a settimana, e il 43,2% li acquistava una volta alla settimana. Significa che circa 7 persone su 10 acquistano alimenti trasformati almeno una volta alla settimana.

Tuttavia, riflettendo, la parola "alimenti trasformati" che si usava abbastanza frequentemente circa 20-30 anni fa, oggi non si usa più molto. Questo perché sono emersi molti termini alternativi come alimenti istantanei, alimenti in retort, cibo spazzatura, pasti pronti, e anche perché, come ho detto prima, la nostra alimentazione è cambiata così tanto rispetto al passato che è difficile trovare alimenti non trasformati sulla tavola.

 

 

L'impatto degli alimenti ultraprocessati sulla salute

 

I cibi ultraprocessati aumentano il rischio di eccesso di cibo e obesità, danneggiano le abitudini alimentari e l'appetito, e aumentano il rischio di varie malattie, ma la relazione causale non è ancora stata chiaramente stabilita. Inoltre, le critiche al sistema di classificazione NOVA non sono poche. Viene spesso accusato di essere troppo impreciso e incompleto, e di creare un'illusione che i pasti preparati in casa siano più salutari.

 

 

 

SBS Premium scritto da Nam Joo-hyun, giornalista di SBS

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