Todos los buenos ingredientes están en la piel… Come batatas y cebollas así.

La historia de la reportera Kim Seo-hee

Al cocinar, solemos desechar la cáscara de las frutas y verduras. Sin embargo, algunos alimentos, sorprendentemente, contienen varias veces más nutrientes en su cáscara. Conozcamos qué frutas y verduras son más saludables al consumirlas con cáscara.

◇Batatas dulces

La antocianina presente en la piel del boniato ayuda a eliminar los radicales libres del cuerpo. Además, es rica en betacaroteno, que, al ser absorbido por el cuerpo, se convierte en vitamina A, lo que ayuda a prevenir el envejecimiento y a reforzar el sistema inmunitario. Además, es rica en fibra dietética, que facilita la evacuación intestinal. Incluso cocidas al vapor o hervidas, las batatas conservan la vitamina C en su almidón, por lo que comerlas con piel aumenta sus beneficios para la salud. Si no te gusta que la piel sea dura, córtala en trozos pequeños y cómela en ensalada. Si planeas comer batatas con piel, asegúrate de lavarlas bien para eliminar cualquier suciedad o materia extraña. Esto se puede hacer frotando suavemente las batatas con una esponja suave o con las manos bajo el chorro de agua.

◇Danhobak

La cáscara de la calabaza dulce es rica en antioxidantes y ácidos fenólicos, de los que carece la pulpa. Los ácidos fenólicos son eficaces para prevenir el envejecimiento, favorecer la circulación sanguínea y prevenir enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, es mejor cocinar la calabaza dulce al vapor y consumirla con la cáscara, o recolectarla por separado, secarla durante 3 o 4 días y luego prepararla en infusión. Las semillas de calabaza dulce también son nutritivas, no solo la cáscara. Contienen calcio y magnesio, lo que las hace beneficiosas para niños en crecimiento y personas mayores, quienes necesitan fortalecer sus huesos, nervios y músculos. Se recomienda lavar y secar bien las semillas de calabaza antes de consumirlas.

◇Cebolla

La piel de cebolla contiene de 30 a 40 veces más flavonoides, un antioxidante, que la propia pulpa. Los flavonoides reducen la inflamación vascular y eliminan los radicales libres que causan el envejecimiento celular, previniendo la demencia y la enfermedad de Parkinson. La quercetina, otro antioxidante, reduce los niveles de colesterol en sangre y limpia los vasos sanguíneos. Dado que la piel de cebolla es difícil de comer cruda, se puede preparar un caldo con agua o secarla y consumirla en polvo.

◇Manzana

Las antocianinas, que dan a la cáscara de manzana su color rojo, son ricas en antioxidantes que protegen al organismo de la actividad enzimática y fortalecen la función pulmonar. La pectina, una fibra dietética presente en la cáscara de manzana, ayuda a prevenir el estreñimiento al promover la digestión. La cáscara de manzana también contiene ácido ursólico, que ayuda a prevenir la obesidad y a regular los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, es más seguro consumir manzanas después de cortarles el tallo, ya que suelen contener residuos de pesticidas.

◇Cacahuetes

Los cacahuetes son ricos en nutrientes, tanto en su piel exterior como en su interior. La piel del cacahuete es rica en luteolina, que ayuda a reducir la inflamación cerebral y a mejorar la memoria. Lave bien la piel exterior, sumérjala en agua hirviendo y tómela como té. La piel interior roja del cacahuete es rica en antioxidantes, incluyendo catequinas, que son eficaces para prevenir enfermedades como el cáncer. También es rica en fibra, que proporciona una sensación de saciedad y favorece el movimiento intestinal. Si la piel interior le resulta demasiado pesada por su textura o por otras razones, puede cocinarla al vapor o mezclarla con arroz. Según la Administración de Desarrollo Rural, el arroz cocinado con cacahuetes (10 % de cacahuetes) tiene el doble de contenido de antioxidantes, proteínas y minerales que el arroz normal.