Bahan-bahan yang baik semuanya ada di kulitnya... Cara makan ubi jalar dan bawang merah seperti ini

Cerita dari wartawan Kim Seo-hee

Saat memasak, kulit buah atau sayuran biasanya dibuang. Namun, beberapa makanan ternyata mengandung nutrisi yang jauh lebih kaya di kulitnya. Mari kita pelajari tentang buah dan sayuran yang lebih baik dikonsumsi bersama kulitnya untuk kesehatan.

Ubi jalar

Kandungan antosianin dalam kulit ubi jalar membantu menghilangkan radikal bebas dalam tubuh. Kulit ubi jalar juga kaya akan beta-karoten, yang setelah diserap tubuh akan berubah menjadi vitamin A, membantu mencegah penuaan dan meningkatkan daya tahan tubuh. Kulit ubi jalar mengandung banyak serat makanan, sehingga membantu kelancaran buang air besar. Meskipun direbus atau dikukus, vitamin C dalam pati ubi jalar tetap ada, sehingga mengonsumsi kulitnya secara utuh akan meningkatkan manfaat kesehatannya. Jika tidak suka kulit yang keras, Anda bisa memotongnya kecil-kecil dan memakannya sebagai salad tanpa dimasak. Jika ingin makan ubi jalar dengan kulitnya, pastikan untuk membersihkan tanah dan kotoran yang menempel dengan bersih. Cuci ubi jalar di bawah air mengalir sambil menggosoknya perlahan dengan spons lembut atau tangan.

◇Labuh labu

Kulit labu kuning mengandung banyak zat antioksidan yang tidak terdapat pada dagingnya, yaitu asam fenolat. Asam fenolat efektif mencegah penuaan dan membantu sirkulasi darah, sehingga juga efektif dalam mencegah penyakit kardiovaskular. Oleh karena itu, labu kuning baik dikukus bersama kulitnya atau dikumpulkan dan dikeringkan selama 3-4 hari lalu diseduh menjadi teh. Selain kulitnya, biji labu kuning juga kaya akan nutrisi. Biji labu mengandung kalsium dan magnesium, yang baik dikonsumsi oleh anak-anak yang sedang tumbuh dan lansia yang membutuhkan penguatan tulang, saraf, dan otot. Disarankan untuk mencuci bersih biji labu, mengeringkannya, lalu mengupas kulitnya sebelum dimakan.

◇Bawang merah

Kulit bawang bombay mengandung senyawa antioksidan yang disebut polifenol, yang jumlahnya 30 hingga 40 kali lebih banyak daripada bagian inti. Flavonoid ini membantu mengurangi reaksi peradangan pada pembuluh darah dan menghilangkan oksigen aktif yang menyebabkan penuaan sel, sehingga mencegah demensia terkait usia dan penyakit Parkinson. Senyawa antioksidan lain, yaitu quercetin, menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan membersihkan pembuluh darah. Karena kulit bawang sulit dimakan langsung, sebaiknya memasukkan bawang utuh ke dalam air untuk direbus menjadi kaldu, atau mengeringkannya dan mengonsumsinya dalam bentuk bubuk.

◇Apel

Antosianin yang berwarna merah pada kulit apel kaya akan zat antioksidan yang melindungi kesehatan tubuh dari enzim aktif, dan memiliki efek memperkuat fungsi paru-paru. Serat makanan pektin dalam kulit apel membantu kelancaran gerakan pencernaan dan mencegah sembelit. Selain itu, kulit apel juga mengandung ursolat yang membantu mencegah obesitas dan mengatur kadar gula darah. Namun, sebaiknya batang apel dipotong sebelum dimakan untuk keamanan, karena sering kali residu pestisida masih tertinggal.

◇Kacang tanah

Kulit luar dan dalam dari kacang tanah keduanya kaya akan nutrisi. Kulit luar kacang tanah mengandung banyak luteolin yang membantu mengurangi peradangan otak dan meningkatkan daya ingat. Kulit luar harus dicuci bersih terlebih dahulu, kemudian diseduh dengan air mendidih dan diminum sebagai teh. Kulit dalam berwarna merah dari kacang tanah kaya akan antioksidan seperti katekin, yang efektif dalam mencegah penyakit termasuk kanker. Selain itu, juga mengandung serat dalam jumlah besar yang memberikan rasa kenyang dan merangsang pergerakan usus. Jika tekstur atau alasan lain membuat kulit dalam sulit dimakan, bisa dikukus atau dimasukkan bersama nasi. Menurut Badan Pertanian dan Pangan, nasi yang dimasak dengan kacang tanah (10%) mengandung dua kali lipat jumlah antioksidan, protein, dan mineral dibandingkan nasi biasa.