Các thành phần tốt đều nằm trong vỏ... Hãy ăn khoai lang và hành theo cách này

Câu chuyện của phóng viên Kim Seo-hee

Khi nấu ăn, vỏ trái cây hoặc rau củ thường bị bỏ đi. Tuy nhiên, có những loại thực phẩm mà vỏ của chúng lại chứa nhiều chất dinh dưỡng gấp nhiều lần. Hãy cùng tìm hiểu về những loại trái cây và rau củ mà ăn cả vỏ sẽ tốt cho sức khỏe hơn.

Khoai lang

Vỏ khoai lang chứa anthocyanin giúp loại bỏ các gốc tự do trong cơ thể. Vỏ khoai lang còn giàu beta-carotene, khi hấp thụ vào cơ thể sẽ chuyển thành vitamin A, giúp ngăn ngừa lão hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Vỏ khoai lang có nhiều chất xơ, giúp hoạt động đại tiện thuận lợi hơn. Dù luộc hay hấp, tinh bột trong khoai lang vẫn còn chứa vitamin C, vì vậy ăn cả vỏ sẽ tăng cường lợi ích sức khỏe hơn. Nếu không thích vỏ cứng, bạn có thể cắt nhỏ khoai lang chưa nấu chín và ăn kèm trong salad. Để ăn khoai lang cả vỏ, cần rửa sạch đất và tạp chất bám trên vỏ bằng cách rửa dưới vòi nước, dùng miếng bọt biển mềm hoặc tay nhẹ nhàng chà sạch.

bí đỏ bí

Vỏ bí đỏ chứa nhiều chất chống oxy hóa, phenolic acid, không có trong ruột. Phenolic acid giúp ngăn ngừa lão hóa, hỗ trợ tuần hoàn máu và phòng ngừa các bệnh tim mạch. Do đó, bí đỏ nên hấp cả vỏ hoặc sau khi phơi khô trong khoảng 3-4 ngày rồi pha trà uống là tốt. Bí đỏ không chỉ giàu dinh dưỡng ở vỏ mà còn ở hạt. Hạt bí chứa canxi và magie, rất tốt cho trẻ đang lớn hoặc người già cần tăng cường xương, thần kinh và cơ bắp. Nên rửa sạch hạt bí, phơi khô rồi bóc vỏ trước khi ăn.

Hành tây

Vỏ hành chứa một thành phần chống oxy hóa gọi là flavonoid, với hàm lượng gấp 30-40 lần phần nhân. Flavonoid giúp giảm phản ứng viêm trong mạch máu và loại bỏ các oxy hoạt tính gây lão hóa tế bào, từ đó phòng ngừa bệnh mất trí nhớ tuổi già hoặc bệnh Parkinson. Một thành phần chống oxy hóa khác là quercetin, giúp giảm mức cholesterol trong máu và làm sạch mạch máu. Vì vỏ hành khó ăn trực tiếp, nên tốt nhất là bỏ vỏ hành vào nước để nấu lấy nước dùng hoặc phơi khô rồi xay thành bột để sử dụng.

◇Táo

Chất anthocyanin màu đỏ trong vỏ táo chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp bảo vệ sức khỏe của cơ thể khỏi các enzyme hoạt động, đồng thời có tác dụng tăng cường chức năng phổi. Chất xơ thực phẩm pectin trong vỏ táo giúp thúc đẩy hoạt động của dạ dày và hỗ trợ phòng ngừa táo bón. Ngoài ra, trong vỏ táo còn chứa ursolic acid giúp phòng ngừa béo phì và kiểm soát đường huyết. Tuy nhiên, tốt nhất là cắt bỏ phần cuống của quả táo để ăn vì có thể còn tồn dư thuốc trừ sâu.

Đậu phộng

Vỏ ngoài và vỏ trong của đậu phộng đều giàu dinh dưỡng. Vỏ ngoài của đậu phộng chứa nhiều luteolin, giúp giảm viêm não và cải thiện trí nhớ. Vỏ ngoài cần được rửa sạch rồi đun sôi để pha thành trà uống. Vỏ đỏ của đậu phộng chứa nhiều chất chống oxy hóa như catechin, có hiệu quả trong việc phòng ngừa ung thư và các bệnh khác. Nó cũng chứa nhiều chất xơ giúp tạo cảm giác no và thúc đẩy hoạt động của ruột. Nếu cảm thấy khó ăn vỏ trong do cảm giác cứng hoặc không ngon, có thể hấp hoặc bỏ chung vào cơm để ăn. Theo Viện Nông nghiệp và Thủy lợi, cơm nấu với đậu phộng (10%) có hàm lượng chất chống oxy hóa, protein và khoáng chất gấp đôi so với cơm bình thường.