Tất cả các chất dinh dưỡng tốt đều nằm ở vỏ… Hãy ăn khoai lang và hành tây “như thế này”.

Câu chuyện của phóng viên Kim Seo-hee

Khi nấu ăn, vỏ của trái cây và rau củ thường bị vứt bỏ. Tuy nhiên, điều đáng ngạc nhiên là vỏ của một số loại thực phẩm lại giàu dinh dưỡng hơn gấp nhiều lần. Hãy cùng khám phá những loại trái cây và rau củ nào tốt cho sức khỏe hơn khi ăn cả vỏ.

◇Khoai lang

Chất anthocyanin trong vỏ khoai lang giúp loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể. Vỏ khoai lang cũng rất giàu beta-carotene, chất này chuyển hóa thành vitamin A khi được hấp thụ, giúp ngăn ngừa lão hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Hàm lượng chất xơ cao trong vỏ khoai lang cũng hỗ trợ nhu động ruột đều đặn. Vì vitamin C vẫn còn trong tinh bột ngay cả sau khi hấp hoặc luộc, nên việc ăn cả vỏ sẽ tăng cường lợi ích sức khỏe của nó. Nếu bạn không thích vỏ bị dai, tốt nhất nên thái nhỏ vỏ sống và ăn kèm với salad. Để ăn khoai lang cả vỏ, bạn phải rửa sạch bụi bẩn. Chỉ cần rửa khoai lang dưới vòi nước chảy, nhẹ nhàng chà xát bằng miếng bọt biển mềm hoặc tay.

◇ Bí ngô ngọt

Vỏ bí ngô chứa nhiều axit phenolic, chất chống oxy hóa không có trong phần thịt. Axit phenolic giúp ngăn ngừa lão hóa và thúc đẩy tuần hoàn máu, có hiệu quả trong việc phòng ngừa các bệnh tim mạch. Vì vậy, nên hấp và ăn bí ngô cả vỏ, hoặc thu hoạch hạt, phơi khô từ 3 đến 4 ngày rồi pha thành trà. Bí ngô không chỉ giàu dinh dưỡng ở vỏ mà còn ở hạt. Hạt bí ngô chứa canxi và magiê, có lợi cho trẻ em đang phát triển và người già cần tăng cường xương, thần kinh và cơ bắp. Nên rửa sạch hạt, phơi khô rồi bóc vỏ trước khi ăn.

◇ Hành tây

Vỏ hành tây chứa lượng chất chống oxy hóa flavonoid cao gấp 30 đến 40 lần so với phần thịt. Flavonoid làm giảm phản ứng viêm trong mạch máu và loại bỏ các gốc tự do gây lão hóa tế bào, từ đó ngăn ngừa chứng mất trí nhớ do tuổi già và bệnh Parkinson. Quercetin, một chất chống oxy hóa khác, giúp giảm mức cholesterol trong máu và làm sạch mạch máu. Vì khó ăn vỏ hành tây sống, nên tốt nhất là nên ngâm cả củ hành trong nước để làm nước dùng hoặc phơi khô và dùng dưới dạng bột.

◇Apple

Anthocyanin, chất tạo nên màu đỏ cho vỏ táo, rất giàu chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi các enzyme hoạt động và có hiệu quả trong việc tăng cường chức năng phổi. Chất xơ pectin có trong vỏ táo giúp thúc đẩy nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón. Ngoài ra, vỏ táo còn chứa axit ursolic, giúp ngăn ngừa béo phì và hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu. Tuy nhiên, tốt hơn hết là nên cắt bỏ cuống táo trước khi ăn, vì dư lượng thuốc trừ sâu thường xuất hiện.

◇ Đậu phộng

Cả lớp vỏ ngoài và lớp vỏ trong của đậu phộng đều giàu chất dinh dưỡng. Lớp vỏ ngoài chứa nhiều luteolin, giúp giảm viêm não và cải thiện trí nhớ. Có thể rửa sạch lớp vỏ ngoài và ngâm trong nước sôi để pha trà. Lớp vỏ trong màu đỏ giàu chất chống oxy hóa như catechin, có hiệu quả trong việc phòng ngừa các bệnh, bao gồm cả ung thư. Nó cũng chứa một lượng lớn chất xơ, giúp tạo cảm giác no và thúc đẩy nhu động ruột. Nếu khó ăn lớp vỏ trong do kết cấu hoặc lý do khác, có thể hấp hoặc thêm vào cơm. Theo Cục Phát triển Nông thôn, cơm nấu với đậu phộng (chứa 10% đậu phộng) có hàm lượng chất chống oxy hóa, protein và khoáng chất gấp đôi so với cơm thường.