所有营养成分都在皮里……红薯和洋葱就这么吃吧。

所有营养成分都在皮里……像这样吃红薯和洋葱吧！

记者金瑞熙的报道

烹饪时，果蔬皮常常被丢弃。然而，令人惊讶的是，有些食物的皮比皮的营养价值高出好几倍。让我们一起来探索哪些果蔬带皮食用更健康吧。

◇红薯

红薯皮中的花青素有助于清除体内自由基。红薯皮还富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素吸收后会转化为维生素A，有助于延缓衰老、增强免疫力。红薯皮的高纤维含量也有助于促进规律排便。由于维生素C即使经过蒸煮后仍保留在淀粉中，因此食用红薯皮能更好地发挥其保健功效。如果您不喜欢红薯皮变硬的口感，最好将其切碎生吃，拌入沙拉中。食用带皮红薯前，必须彻底清洗干净。只需在流水下冲洗红薯，用软海绵或双手轻轻搓洗即可。

◇甜南瓜

冬南瓜皮富含酚酸，这种抗氧化剂在南瓜肉中含量较低。酚酸具有延缓衰老、促进血液循环的功效，因此有助于预防心血管疾病。所以，冬南瓜可以连皮蒸熟食用，也可以收集南瓜籽，晾晒3-4天后泡茶饮用。冬南瓜不仅皮营养丰富，南瓜籽也富含营养。南瓜籽含有钙和镁，对正在发育的儿童和需要强健骨骼、神经和肌肉的老年人非常有益。食用前建议将南瓜籽彻底清洗干净，晾干后再去皮。

◇ 洋葱

洋葱皮中含有的类黄酮（一种抗氧化剂）含量是洋葱肉的30到40倍。类黄酮可以减轻血管炎症反应，清除导致细胞衰老的自由基，从而预防老年痴呆症和帕金森病。槲皮素是另一种抗氧化剂，可以降低血液胆固醇水平并清洁血管。由于生吃洋葱皮不太方便，建议将整个洋葱浸泡在水中制成汤，或者晒干磨成粉末食用。

◇苹果

苹果皮的红色主要来源于花青素，花青素富含抗氧化剂，能够保护身体免受活性酶的侵害，并有助于增强肺功能。苹果皮中的膳食纤维果胶能够促进肠胃蠕动，帮助预防便秘。此外，苹果皮还含有熊果酸，有助于预防肥胖和血糖控制。然而，由于苹果皮中通常含有农药残留，因此食用前最好切掉苹果蒂。

◇ 花生

花生皮和内皮都富含营养。花生皮富含木犀草素，有助于减轻脑部炎症，改善记忆力。花生皮可以彻底洗净，用沸水冲泡后泡茶饮用。红色的内皮富含儿茶素等抗氧化剂，有助于预防包括癌症在内的多种疾病。内皮还含有大量膳食纤维，可以增加饱腹感，促进肠道蠕动。如果内皮口感或其他原因难以食用，可以蒸熟或加入米饭中。据农村振兴厅统计，花生米（含10%花生）的抗氧化剂、蛋白质和矿物质含量是普通大米的两倍。