优质成分都在皮里……红薯和洋葱请这样食用

金瑞熙记者的故事

在烹饪时，水果或蔬菜的皮通常会被扔掉。然而，有些食物的皮意外地富含多倍的营养。了解哪些水果和蔬菜的皮一起食用对健康更有益。

红薯

地瓜皮中的花青素成分可以清除体内的活性氧。地瓜皮还富含β-胡萝卜素，进入体内后转化为维生素A，有助于防止衰老和增强免疫力。地瓜皮含有丰富的膳食纤维，有助于顺畅排便。即使用热水蒸或煮，地瓜中的淀粉仍含有维生素C，因此连皮食用会带来更好的健康效果。如果不喜欢皮变硬，可以在未煮熟的状态下切成小块作为沙拉食用。想要连皮食用地瓜时，必须将皮上的泥土和杂质彻底清洗干净。可以用流动的水，用柔软的海绵或手轻轻擦洗地瓜，冲洗干净。

南瓜

南瓜皮富含抗氧化物质酚酸，皮肤中没有的。酚酸具有防止衰老、促进血液循环、预防心血管疾病的作用。因此，南瓜可以整皮蒸食，或者单独收集后晾干3到4天，用来泡茶饮用。南瓜不仅皮富含营养，籽也非常有营养。南瓜籽含有钙和镁，适合成长中的儿童或老年人食用，有助于增强骨骼、神经和肌肉。建议将南瓜籽洗净晾干后，去壳食用。

◇洋葱

洋葱皮中含有一种叫做类黄酮的抗氧化成分，其含量比果肉部分高出30到40倍。类黄酮可以减少血管炎症反应，清除活性氧，延缓细胞老化，从而预防老年痴呆症和帕金森病。另一种抗氧化成分——槲皮素，可以降低血液中的胆固醇水平，净化血管。由于直接食用洋葱皮较为困难，可以将整个洋葱放入水中煮成高汤，或将其晾干后磨成粉末食用。

苹果

苹果皮上的红色花青素富含抗氧化物质，能够保护身体健康，具有增强肺功能的效果。苹果皮中的膳食纤维果胶可以促进胃肠运动，有助于预防便秘。此外，苹果皮还含有乌鲁索酸，有助于预防肥胖和调节血糖。不过，苹果的苹果芯最好切除食用，以确保安全，因为残留农药的可能性较大。

花生

花生的外壳和内壳都富含营养。花生的外壳富含槲皮素，有助于减少大脑炎症和提高记忆力。外壳洗净后，用沸水冲泡后作为茶饮即可。花生的红色内壳富含抗氧化成分如儿茶素，有效预防癌症等疾病。它还含有大量纤维素，能产生饱腹感并促进肠道运动。如果因为口感等原因觉得内壳难以下咽，可以蒸着吃或与米饭一同食用。据农业振兴厅称，用花生（10%）煮成的米饭，其抗氧化成分、蛋白质和无机盐的含量比普通米饭高出两倍。