¿Nunca puedes dejar de comer samgyeopsal? ... ¿Cuál es la comida que siempre debes acompañar cuando comes carne?

La carne contiene proteínas animales que se absorben bien en el cuerpo y vitamina B que ayuda a reducir la fatiga. Además de estas ventajas, lleva la desagradable etiqueta de tener alto contenido de grasas saturadas y colesterol. Entre los alimentos ricos en grasas se encuentran el cerdo de tres capas, las costillas y las carnes procesadas (salchichas, jamón, tocino). Al asarlas a la parrilla, también se producen sustancias carcinógenas. ¿No hay alguna forma de comer carne de manera más saludable?

 

 

Si lo consumes con frecuencia, engordarás y podrías tener problemas de hipercolesterolemia... ¿Qué hacer con el delicioso samgyeopsal?

 

La grasa saturada se encuentra en grasas animales como la grasa de cerdo y la manteca, así como en aceites como el de coco, palma y mantequilla. Consumirla en exceso puede causar aumento de peso, hipercolesterolemia (dislipidemia), arteriosclerosis que estrecha los vasos sanguíneos, y aumentar el LDL colesterol y los coágulos sanguíneos. Si no se trata a tiempo, aumenta el riesgo de infarto de miocardio y accidente cerebrovascular (accidente cerebrovascular isquémico y hemorrágico) (datos de la Agencia de Control de Enfermedades). Sin embargo, no siempre se puede comer solo pechuga de pollo baja en grasa y alta en proteínas durante una dieta. ¿Cómo se puede reducir el impacto negativo en la salud al comer un delicioso samgyeopsal (panceta de cerdo)?

 

Lechuga, cebolla, ajo, hojas de perilla... Reduce los aspectos negativos del cerdo de tres capas

 

Es lógico acompañar la carne con verduras. Esto puede reducir los aspectos negativos de la carne de res y cerdo. Comúnmente se usan lechuga, cebolla, ajo y hojas de perilla, que contienen fibra dietética que reduce los triglicéridos y el colesterol en el cuerpo, además de componentes que disminuyen las sustancias carcinógenas producidas por la carne asada. En particular, en las carnes asadas, cuando las grasas y proteínas no se queman completamente, pueden generarse compuestos como benzo[a]pireno. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS), clasifica estos compuestos como carcinógenos de Grupo 1. La lechuga, las hojas de perilla, el ajo y la cebolla tienen efectos que reducen estas sustancias nocivas de la carne.

 

 

El compuesto alicina presente en mucho ajo y cebolla ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en el cuerpo a través de la ingesta de carne, lo que disminuye la hipercolesterolemia y la acumulación de triglicéridos en los vasos sanguíneos. La cebolla también contiene quercetina, que inhibe la acumulación de grasa y colesterol en los vasos sanguíneos, y previene el daño a las células del cuerpo, ayudando en la recuperación de la inflamación. El componente cromo regula el metabolismo de los carbohidratos (glucosa), ayudando en el control de los niveles de azúcar en la sangre.

 

Hace 30 años había más carne cocida... una era en la que había 33,000 pacientes con cáncer de colon al año

 

A veces surge controversia sobre el exceso de grasa en el cerdo ibérico. El gobierno recomienda, a través del manual de control de calidad, eliminar la grasa en las porciones de cerdo ibérico vendidas en grandes supermercados, con un grosor de 1 cm o menos. La grasa en la carne puede considerarse un bloque de grasas saturadas. Según datos de la Agencia de Control de Enfermedades, se aconseja reducir el consumo de carnes con mucho grasa y, en la medida de lo posible, comer solo carne magra. También se sugiere escaldar ligeramente en agua hirviendo para eliminar la grasa.

 

Según el Centro Nacional de Información sobre el Cáncer, en la época en que el cerdo cocido era la tendencia, el cáncer de colon era raro, pero en 2021 se registraron 32,751 nuevos casos. Está en disputa por ser la primera o segunda causa de cáncer en general. Por supuesto, no solo se debe a la carne de cerdo. La cantidad de alimentos grasos que dañan la mucosa del colon, como pollo frito y comida para llevar, ha aumentado enormemente. La alimentación es lo más importante para la prevención del cáncer.

 

Aunque las verduras son muy caras... ¿cuál es la opción imprescindible al comer carne?

 

El precio de la lechuga y las hojas de perilla ha subido considerablemente, profundizando la preocupación de las personas por mantener su salud. La lechuga contiene antioxidantes que reducen las sustancias nocivas de las carnes a la parrilla y la fibra dietética ayuda a limpiar el intestino. Se han reportado también resultados de investigaciones que muestran que las hojas de perilla tienen efectos preventivos contra la inflamación y la hipercolesterolemia, además de inhibir la proliferación de células de cáncer de colon (datos del Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas). Además, otras verduras también son ricas en antioxidantes y fibra dietética, lo que ayuda a suprimir sustancias carcinógenas y a mantener la salud intestinal. La mejor opción es no comer solo carne, sino acompañarla con muchas verduras.

 

Periodista Kim Yong (ecok@kormedi.com)

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Estoy tomando medicamentos para la hipertensión y la hipercolesterolemia.

También tengo riesgo de diabetes, así que sigo una dieta adecuada.

Voy a intentar consumir proteínas una vez cada diez días.

Estoy comiendo carne de cerdo, como la carne de cerdo con grasa en la parte superior o la carne de cerdo con grasa en la parte superior y en el medio.

Acompáñalo siempre con hojas de perilla o lechuga.

Comí, así que fue inteligente.