Bạn không thể bỏ thịt ba chỉ đúng không? ... Món ăn nhất định phải ăn kèm khi thưởng thức thịt?

Thịt chứa nhiều protein động vật dễ hấp thụ vào cơ thể và vitamin B giúp giảm mệt mỏi. Ngoài những lợi ích này, còn có nhược điểm là chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol, gây không hài lòng. Các thực phẩm chứa nhiều chất béo cao điển hình gồm thịt ba chỉ, sườn, thịt chế biến sẵn (xúc xích, giăm bông, thịt xông khói). Khi nướng trên lửa, còn sinh ra các chất gây ung thư. Vậy làm thế nào để ăn thịt một cách lành mạnh hơn?

 

 

Nếu thường xuyên ăn thì dễ béo và lo ngại về mỡ trong máu... Làm sao để xử lý thịt ba chỉ ngon miệng đây?

 

Chất béo bão hòa chủ yếu có trong mỡ động vật như mỡ lợn, mỡ heo, bơ, dầu dừa, dầu cọ. Ăn quá nhiều sẽ gây tăng cân, tăng cholesterol xấu (LDL), bệnh rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch làm hẹp mạch máu. Nếu không điều trị kịp thời, sẽ làm tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim và đột quỵ (xuất huyết não, nhồi máu não) (theo dữ liệu của Cục Quản lý Dịch bệnh). Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng chỉ ăn ức gà ít béo, giàu protein trong chế độ giảm cân. Khi ăn thịt ba chỉ ngon, làm thế nào để giảm tác động xấu đến sức khỏe?

 

Rau xà lách, hành tây, tỏi, lá mè... Giảm tác hại của thịt ba chỉ

 

Việc ăn rau củ kèm thịt là điều hiển nhiên. Nó có thể giảm các điểm yếu của thịt bò và thịt lợn. Thường gặp như xà lách, hành tây, tỏi, lá tần là những loại có nhiều chất xơ giúp giảm triglyceride và cholesterol trong cơ thể, đồng thời chứa các thành phần giảm các chất gây ung thư trong thịt nướng. Đặc biệt, trong quá trình nướng thịt, chất béo và protein không cháy hoàn toàn có thể tạo ra benzopyrene và các chất gây ung thư khác. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) qua Viện Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã phân loại các chất này vào nhóm 1 (Chất gây ung thư cho con người). Xà lách, lá tần, tỏi, hành tây có tác dụng giảm các chất có hại từ thịt này.

 

 

Các thành phần allicin trong tỏi và hành có tác dụng giảm mức cholesterol và triglyceride trong cơ thể qua việc tiêu thụ qua thịt và các thực phẩm khác, giúp giảm chứng béo phì do mỡ tích tụ trong mạch máu. Trong hành còn chứa thành phần quercetin, cũng giúp ngăn chặn sự tích tụ của mỡ và cholesterol trong mạch máu, đồng thời bảo vệ tế bào trong cơ thể khỏi bị hư hỏng, hỗ trợ quá trình phục hồi viêm. Thành phần crôm giúp điều chỉnh quá trình chuyển hóa carbohydrate (đường glucose), hỗ trợ kiểm soát đường huyết.

 

30 năm trước, thịt luộc nhiều hơn... Đến thời điểm này, có 33.000 bệnh nhân ung thư đại tràng mỗi năm

 

Thịt ba chỉ có quá nhiều mỡ thỉnh thoảng gây tranh cãi. Chính phủ khuyên trong hướng dẫn quản lý chất lượng rằng, đối với thịt ba chỉ đóng gói nhỏ bán tại các siêu thị lớn, nên loại bỏ mỡ dưới 1cm. Mỡ trong thịt là một khối chất béo bão hòa. Theo dữ liệu của Cục Y tế Dự phòng, nên giảm tiêu thụ các loại thịt nhiều dầu mỡ và cố gắng chỉ ăn thịt nạc. Một cách tốt là trần sơ qua nước sôi để loại bỏ dầu mỡ.

 

Theo Trung tâm Thông tin Ung thư Quốc gia, trong thời kỳ mà thịt luộc là xu hướng, số ca ung thư đại tràng hiếm gặp đã tăng lên đáng kể, với 32.751 ca mới chỉ trong năm 2021. Nó đang đứng thứ nhất hoặc thứ hai trong tổng số các ca ung thư. Tất nhiên, không chỉ do thịt ba chỉ. Các loại thực phẩm nhiều dầu mỡ như gà chiên, đồ ăn giao hàng đã tăng đáng kể, gây tổn thương niêm mạc đại tràng. Chế độ ăn uống là yếu tố quan trọng nhất trong phòng ngừa ung thư.

 

Rau củ quá đắt đỏ nhưng... lựa chọn bắt buộc khi ăn thịt là gì?

 

Giá rau xà lách và lá mè tăng mạnh khiến người dân lo lắng về sức khỏe ngày càng sâu sắc hơn. Rau xà lách chứa chất chống oxy hóa giúp giảm các chất có hại trong thịt nướng, còn chất xơ trong rau giúp làm sạch ruột. Lá mè có hiệu quả trong phòng ngừa viêm và mỡ máu cao, cũng như ức chế sự phát triển của tế bào ung thư đại tràng (theo dữ liệu của Viện Nghiên cứu Nông nghiệp Quốc gia). Ngoài ra, các loại rau khác cũng giàu chất chống oxy hóa và chất xơ, giúp ức chế các chất gây ung thư và tốt cho sức khỏe ruột. Không chỉ ăn thịt, mà còn nên ăn nhiều rau để có sức khỏe tốt nhất.

 

Nhà báo Kim Yong (ecok@kormedi.com)

.......,

Tôi đang dùng thuốc cho cao huyết áp và mỡ trong máu cao.

Vì có nguy cơ tiểu đường nên tôi đang thực hiện chế độ ăn uống hợp lý.

Tôi dự định tiêu thụ protein mỗi mười ngày một lần.

Tôi đang ăn thịt ba chỉ hoặc thịt sườn.

Nhất định đi kèm với lá tía tô hoặc xà lách.

Tôi đã ăn rồi, thật là sáng suốt.