On ne peut jamais arrêter de manger du samgyeopsal ?... Quel est le plat à absolument accompagner avec de la viande ?

La viande est riche en protéines animales facilement absorbables par le corps et en vitamine B qui réduit la fatigue. En plus de ces avantages, elle porte aussi l'étiquette peu favorable de contenir beaucoup de graisses saturées et de cholestérol. Parmi les aliments riches en graisses, on trouve notamment le samgyeopsal (poitrine de porc), les côtes, et les viandes transformées (saucisses, jambon, bacon). Lorsqu'elles sont grillées au feu, des substances cancérigènes peuvent également se former. Y a-t-il un moyen de consommer la viande de manière plus saine ?

 

 

Manger fréquemment peut faire prendre du poids et augmenter le risque de dyslipidémie... Que faire avec un délicieux samgyeopsal ?

 

Les graisses saturées sont abondantes dans les graisses animales telles que le suif, la graisse de porc, ainsi que dans le beurre, l'huile de noix de coco et l'huile de palme. Une consommation excessive peut entraîner une prise de poids, une hyperlipidémie (dyslipidémie), un épaississement des artères (athérosclérose) et augmenter le LDL cholestérol ainsi que la formation de caillots sanguins. Si elle n'est pas traitée à temps, cela augmente le risque d'infarctus du myocarde et d'accident vasculaire cérébral (ischémie cérébrale ou hémorragie cérébrale) (données du Centre de contrôle des maladies). Cependant, cela ne signifie pas qu'il faut se limiter uniquement à des blancs de poulet faibles en matières grasses et riches en protéines lors d'un régime. Que faire pour réduire les effets néfastes sur la santé lorsque l'on mange de la poitrine de porc savoureuse ?

 

Laitue, oignons, ail, feuilles de perilla... Réduire les inconvénients du samgyeopsal

 

Il est logique d'accompagner la viande de légumes lors du repas. Cela permet de réduire les inconvénients du bœuf et du porc. Il s'agit généralement de laitues, d'oignons, d'ail, de feuilles de perilla, etc. Ces aliments contiennent beaucoup de fibres alimentaires qui réduisent les triglycérides et le cholestérol dans le corps, ainsi que des composants qui diminuent les substances cancérigènes présentes dans la viande cuite à haute température. En particulier, dans le cas des grillades de viande, lorsque les graisses et les protéines ne brûlent pas complètement, des substances comme le benzopyrène peuvent se former. Ces substances sont classées comme cancérigènes de groupe 1 par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC). Les laitues, les feuilles de perilla, l'ail et les oignons ont un effet pour réduire ces substances nocives provenant de la viande.

 

 

La composante allicine présente en grande quantité dans l'ail et l'oignon agit en réduisant le taux de cholestérol et de triglycérides dans le corps, ce qui diminue l'athérosclérose causée par l'accumulation de triglycérides dans les vaisseaux sanguins. L'oignon contient également de la quercétine, qui inhibe également l'accumulation de graisses et de cholestérol dans les vaisseaux sanguins, empêchant la détérioration des cellules du corps et aidant à la récupération contre l'inflammation. La composante chrome aide à réguler le métabolisme des glucides (glucose), ce qui contribue à la régulation de la glycémie.

 

Il y a trente ans, il y avait plus de viande bouillie... une époque où 33 000 patients atteints de cancer du côlon étaient recensés chaque année.

 

Parfois, la quantité excessive de graisse dans le samgyeopsal (porc grillé) devient une source de controverse. Le gouvernement recommande, dans son manuel de contrôle de la qualité, de retirer la graisse à moins de 1 cm pour les petits emballages de samgyeopsal vendus dans les grandes surfaces. La graisse de viande peut être considérée comme un amas de graisses saturées. Selon les données de l'Agence de contrôle des maladies, il est conseillé de réduire la consommation de viandes riches en graisse et de privilégier la viande maigre autant que possible. Blanchir la viande dans de l'eau bouillante pour éliminer la graisse est également une bonne méthode.

 

Selon le Centre national d'information sur le cancer, alors que la viande bouillie était autrefois rare, le cancer du côlon a enregistré 32 751 nouveaux cas en 2021. Il se classe en deuxième position parmi tous les types de cancer. Bien sûr, ce n'est pas uniquement à cause du samgyeopsal. La consommation accrue de fritures de poulet, de plats à emporter et d'autres aliments gras qui endommagent la muqueuse du côlon en est la principale raison. L'alimentation joue un rôle crucial dans la prévention du cancer.

 

Les légumes sont trop chers... mais quel est le choix indispensable lorsque l'on mange de la viande ?

 

Les prix de la laitue et des feuilles de perilla ont fortement augmenté, ce qui approfondit l'inquiétude des personnes soucieuses de leur santé. La laitue contient des antioxydants qui réduisent les substances nocives dans la viande grillée, et ses fibres alimentaires aident à nettoyer l'intestin. Des études ont également rapporté que les feuilles de perilla ont des effets préventifs contre l'inflammation et l'hyperlipidémie, ainsi que l'inhibition de la prolifération des cellules du cancer du côlon (données de l'Institut national de la science agricole). D'autres légumes, riches en antioxydants et en fibres alimentaires, sont également bénéfiques pour inhiber les substances cancérigènes et pour la santé intestinale. La meilleure méthode est de ne pas manger uniquement de la viande, mais d'accompagner beaucoup de légumes.

 

Journaliste Kim Yong (ecok@kormedi.com)

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Je prends des médicaments pour l'hypertension et l'hyperlipidémie.

Il suit un régime alimentaire en raison du risque de diabète.

Je prévois de consommer des protéines une fois tous les dix jours.

Je suis en train de manger du porc gras ou du porc avec la poitrine.

N'oubliez pas de l'accompagner avec des feuilles de perilla ou de la laitue.

Je l'ai mangé, c'était une décision sage.