絕對戒不掉的五花肉嗎？”……吃肉時一定要搭配的食物是？

肉類富含易於身體吸收的人類蛋白質和能減輕疲勞的維生素B。除了這些優點外，還帶有飽和脂肪和膽固醇較高的不良標籤。代表性的高脂肪食品包括五花肉、肋骨和加工肉類（香腸、火腿、培根）等。用火烤食時，還會產生致癌物質。有沒有更健康地食用肉類的方法呢？

 

 

經常吃會發胖且有高脂血症的風險……怎麼辦呢？美味的五花肉。

 

飽和脂肪主要存在於動物性脂肪如豬油、牛油，以及奶油、椰子油和棕櫚油等中。過度攝取會導致體重增加和高血脂症（異常血脂血症），並促使血管狹窄的動脈粥樣硬化，增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL膽固醇）和血栓的形成。如果不及時治療，會提高心肌梗死和中風（腦梗塞-腦出血）的風險（疾病管理署資料）。然而，這並不意味著在減肥期間只能吃低脂高蛋白的雞胸肉。當享用美味的五花肉時，該如何做才能減少對健康的負面影響呢？

 

生菜、洋蔥、大蒜、芝麻葉……減少三層肉的壞處

 

吃肉時搭配蔬菜是常識。可以減少牛肉、豬肉的壞處。常見的有生菜、洋蔥、大蒜、芝麻葉等，這些蔬菜富含能降低體內中性脂肪和膽固醇的膳食纖維，並含有減少烤肉中致癌物質的成分。尤其是烤肉時，脂肪和蛋白質不完全燃燒，可能產生苯並芘等物質。世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）將其分類為1類（Group 1）致癌物。生菜、芝麻葉、大蒜、洋蔥等具有減少這些肉類有害物質的效果。

 

 

大蒜和洋蔥中含有豐富的大蒜素成分，能通過肉類等進入身體，降低膽固醇和中性脂肪的數值，減少血管中中性脂肪堆積引起的高脂血症。洋蔥中還含有槲皮素成分，也能抑制脂肪和膽固醇在血管中的堆積，並防止身體細胞受損，有助於炎症的恢復。鉻成分則調節碳水化合物（葡萄糖）代謝，有助於血糖控制。

 

30年前，燉肉還比較多……腸癌患者每年達到3萬3千人時代

 

過多脂肪的五花肉有時會引發爭議。政府通過品質管理手冊建議，在大型超市等銷售的包裝五花肉中，脂肪應刪除至1厘米以下。肉類的脂肪可以說是飽和脂肪的聚集體。疾病管理署的資料建議減少油脂豐富的肉類攝取，盡量只吃瘦肉。用滾水稍微燙一下以去除油脂也是一個不錯的方法。

 

根據國家癌症資訊中心的資料，在曾經以燒肉為風潮的時代，結腸癌的病例數曾經罕見，但僅在2021年就有3萬2751名新病例的發生。它正與其他癌症爭奪第一、第二位的排名。當然，這並不僅僅是因為豬五花肉。炸雞、外賣食品等各種損害結腸黏膜的油膩食物大幅增加。飲食習慣是預防癌症最重要的因素。

 

蔬菜雖然太貴……但吃肉時的必選是什麼？

 

生菜、芝麻葉的價格大幅上漲，讓想要保持健康的人們憂心忡忡。生菜含有抗氧化物質，可以減少烤肉的有害物質，膳食纖維則有助於清理腸道。芝麻葉具有預防發炎和高血脂的效果，也有研究報告指出能抑制大腸癌細胞的增生（資料來自國立農業科學院）。此外，其他蔬菜也富含抗氧化劑和膳食纖維，有助於抑制致癌物質，促進腸道健康。除了只吃肉，搭配大量蔬菜是最佳的選擇。

 

金龍記者 (ecok@kormedi.com)

......,

我正在服用高血壓和高脂血症的藥物。

甚至有糖尿病風險，因此進行飲食調整

我打算每十天攝取一次蛋白質

我正在吃五花肉或三層肉。

一定要搭配一些芝麻葉或生菜。

我吃了，真是明智啊