*"이것 당장 냉장고에서 빼세요"...냉장 보관이 오히려 '독이 되는 식품' 4

 

냉장고는 인류의 생활을 바꿔준 발명품 중 하나지만, 어떤 음식은 오히려 냉장고에 넣으면 영양소가 파괴되거나 독성이 생기기도 한다. 식품의 신선도를 보존하기 위해 냉장고에 큰 생각 없이 넣곤 하지만, 오히려 냉장 보관이 독이되는 식품을 알아봅시다.

💥냉장보관하면 안되는 식품 4💥

🥔감자는

 ㆍ낮은 온도에서 보관하면 전분이 당으로 바뀌면서 맛과 질감을 변질

ㆍ과도하게 단단하거나 질척해질 수 있다. 

ㆍ 냉장 보관된 감자는 감자를 튀기거나 구울 때 생성되는 유해 물질, 아크릴아마이드라는 성분이 생성될 가능성이 높아진다. 

ㆍ아크릴아마이드는 신경계에 영향을 미치는 성분으로 두통, 현기증, 구토와 같은 증상을 유발할 수 있으며 과다 섭취 시 암을 유발할 위험이 있다.

ㆍ감자는 섭씨 10~15도의 서늘하고 어두운 곳에서 보관하는 것이 가장 좋다. 

ㆍ빛에 노출되면 표면이 녹색으로 변하고 솔라닌이라는 독성 성분이 생성되므로, 신문지로 감싸거나 빛을 차단하는 것이 중요하다.

 

🍅토마토는 

냉ㆍ냉장보관하면 항산화제인 리코펜과 비타민 C의 함량이 감소

ㆍ냉장고의 낮은 온도는 토마토의 세포벽을 약화시켜 과육이 물러지고 물컹해지게 만든다. 

ㆍ맛과 식감에도 영향을 미치는데다, 단맛 형성을 방해하고, 토마토 특유의 풍미를 잃게 한다.

ㆍ토마토는 15~18℃ 내외의 실온에 보관하는 것이 가장 적합하다. 

ㆍ잘 익은 토마토는 부패를 방지하기 위해 단기간 냉장 보관할 수 있다.

ㆍ 냉장 보관 시에는 온도가 가장 높은 야채실에 보관하며, 냉기와 직접 닿지 않도록 주의해야 한다.

 

🥑아보카도는 

ㆍ숙성 과정에서 에틸렌 가스를 방출하며, 이 가스는 다른 채소와 과일의 과숙성을 유도한다. 

ㆍ이로 인해 함께 보관된 과일이 빨리 상하거나 변질될 수 있다. 

ㆍ아보카도를 냉장고 보관하면 아보카도의 식감이 딱딱해지고 맛과 향도 저하된다.

ㆍ아보카도의 주요 영양소인 시력 유지와 면역 체계 강화에 도움을 주는 베타카로틴, 비타민 C, 비타민 E의 함량이 줄어들 가능성이 있다. 

ㆍ덜 익은 아보카도는 실온보관해 완전히 후숙되도록 하는게 좋다. 

ㆍ완전히 후숙된 아보카도는 부패를 방지하기 위해 냉장고에 단기간 보관할 수 있다.

 

🧅양파는 

ㆍ냉장 보관하면 껍질이 축축해지고 곰팡이가 생길 확률이 높아진다. 

ㆍ양파에 생긴 곰팡이나 박테리아를 잘못 섭취하게되면 간 손상이나 암과 같은 질환을 유발할 수 있다.

ㆍ양파는 건조하고 통풍이 잘되는 환경에서 보관하는 것이 좋다. 

ㆍ망사망에 넣어 통풍이 잘되도록 하거나, 투습이 잘되는 종이봉투에 넣어 어두운 곳에 보관하면 된다. 

ㆍ반으로 잘라 쓴 후 남은 양파라면 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋다.

 

출처:PICK DAILY

 

*냉장고는 음식을 신선하게 보관하기 위해 필수적이지만, 모든 음식이 냉장보관에 적합한 것은 아니네요. 그래도 야채실에 넣거나 밀폐용기를 활용하면 보관이 가능하네요.

되도록이면 먹을만큼 구입하는게 좋겠지요.