「これをすぐに冷蔵庫から取り出してください」…冷蔵保存が逆に「毒になる食品」4

 

冷蔵庫は人類の生活を変えた発明品のひとつですが、ある食品は逆に冷蔵庫に入れると栄養素が破壊されたり、有毒になることもあります。食品の鮮度を保つために冷蔵庫に無造作に入れることがありますが、実は冷蔵保存が毒になる食品もあることを知りましょう。

冷蔵保存してはいけない食品4つ

じゃがいも

低温で保存すると、デンプンが糖に変わり、味や食感が変化します。

過度に硬くなったり、粘り気が出たりすることがある。

冷蔵保存されたジャガイモは、揚げたり焼いたりする際に有害物質であるアクリルアミドという成分が生成される可能性が高まる。

アクリルアミドは神経系に影響を与える成分であり、頭痛、めまい、嘔吐などの症状を引き起こす可能性があり、過剰摂取するとがんを引き起こすリスクがあります。

じゃがいもは、摂氏10〜15度の涼しくて暗い場所で保管するのが最も良いです。

光にさらされると表面が緑色に変わり、ソラニンという有毒成分が生成されるため、新聞紙で包むか光を遮断することが重要です。

 

トマトは 

冷蔵・冷凍保存すると、抗酸化物質であるリコペンとビタミンCの含有量が減少します。

冷蔵庫の低温はトマトの細胞壁を弱め、果肉が柔らかくなり、水っぽくなる。

味や食感にも影響を与え、甘味の形成を妨げ、トマト特有の風味を失わせる。

トマトは15〜18℃程度の室温で保管するのが最も適しています。

よく熟したトマトは腐敗を防ぐために短期間冷蔵保存することができます。

冷蔵保存する場合は、最も温度が高い野菜室に保管し、冷気と直接触れないよう注意する必要があります。

 

アボカドは

熟成過程でエチレンガスを放出し、このガスは他の野菜や果物の過熟を促進します。

これにより、一緒に保管された果物が早く傷んだり変質したりする可能性があります。

冷蔵庫にアボカドを保存すると、アボカドの食感が硬くなり、味や香りも低下します。

アボカドの主要な栄養素である視力維持と免疫システム強化に役立つβカロテン、ビタミンC、ビタミンEの含有量が減少する可能性がある。

未熟なアボカドは常温で保存し、完全に熟すようにした方が良い。

完全に熟したアボカドは腐敗を防ぐために冷蔵庫で短期間保存できます。

 

たまねぎは

冷蔵保存すると皮が湿っぽくなり、カビが生える可能性が高くなる。

玉ねぎに生えたカビやバクテリアを誤って摂取すると、肝臓の損傷やがんなどの疾患を引き起こす可能性があります。

玉ねぎは乾燥して通気の良い環境で保存するのが良いです。

通気性を良くするためにメッシュ袋に入れるか、通気性の良い紙袋に入れて暗い場所に保管してください。

半分に切った残りの玉ねぎは密閉容器に入れて冷蔵保存するのが良いです。

 

出典：PICK DAILY

 

冷蔵庫は食品を新鮮に保つために不可欠ですが、すべての食品が冷蔵保存に適しているわけではありません。それでも、野菜室に入れたり密閉容器を利用したりすれば保存可能です。

できるだけ食べられるだけ購入するのが良いでしょう。