在铁锅中煮“这个”会让铝融化……肾脏疾病患者注意

许多餐厅用铝锅煮泡菜汤。看起来诱人，但对健康没有好处。因为铝在铝锅中可能会溶出到泡菜汤中。

铝制锅是一种在铝上覆盖氧化铝薄膜制成的锅。由于其导热率高，比普通锅更快将水煮沸，因此常用于煮拉面或炖菜。然而，在烹饪过程中，可能会有轻金属铝溶出到食物中，已被确认，因此不锈钢等其他材质的锅开始取代铝制锅。

铝对身体并不致命。大约1%的暴露量会被身体吸收，大部分通过肾脏排出体外。然而，长时间积累在体内会对大脑或肾脏等产生不良影响。还可能引发呕吐、腹泻、恶心等症状。此外，还会干扰新陈代谢和能量循环，使身体容易感到疲惫，严重时可能导致频繁头痛、副甲状腺功能亢进、钾代谢障碍等问题。虽然不致命，但大量摄入也没有好处。

使用羊肉锅时，不要用金属丝刷或锋利的金属工具，以免表面的保护层脱落。保护层一旦脱落，铝的溶出会增加。如果保护层已经脱落，应丢弃。新购买的羊肉锅在使用前先用水煮一次，可以增强氧化铝保护层的牢固性。

另一方面，为了防止食物中的铝溶出，也要注意铝箔（锡纸）。有时去露营时会在炊具上铺铝箔烹饪，然后烤肉，这时如果同时烤高盐高酸的泡菜，可能会有铝溶出的风险。

<来源 健康朝鲜>