Nếu bảo quản bánh mì ở 'đây' rồi ăn... còn giúp kiểm soát đường huyết và có tác dụng giảm cân

Bạn bảo quản bánh mì như thế nào?

Có bài báo như thế này đấy.

Tôi cũng không biết, sợ để ngoài nhiệt độ phòng lâu trong mùa hè sẽ bị hỏng.

Tôi đã từng để tủ lạnh rồi lấy ra bỏ vào máy nướng bánh mì để ăn.

Vị vẫn giữ nguyên như ban đầu

Không chỉ lưu trữ trong ngăn đá, mà còn có hiệu quả trong việc kiểm soát đường huyết và giảm cân khi lưu trữ trong tủ lạnh.

Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh rồi thưởng thức cũng được.

 

 

 

Một video của một bác sĩ phẫu thuật người Anh nói rằng để kiểm soát lượng đường trong máu, tốt nhất là bảo quản bánh mì trắng trong tủ lạnh rồi mới ăn đang gây sốt.

Theo báo cáo của truyền thông Mỹ New York Post trong 3 ngày qua, video TikTok của bác sĩ phẫu thuật thuộc Bệnh viện Y tế Quốc gia Anh (NHS), Dr. Karan Raji, đang ghi nhận lượt xem kỷ lục mọi thời đại. Trong video này, bác sĩ Raji nói rằng "Nếu cắt bánh mì thành miếng và bảo quản trong tủ lạnh rồi nướng ăn, chỉ số đường huyết sẽ giảm gần gấp đôi," và "Điều này làm thay đổi thành phần cấu tạo của bánh mì và ảnh hưởng đến cơ thể cũng khác đi." Ông tiếp tục nói rằng "Lý do chỉ số đường huyết của bánh mì giảm là do trong quá trình bảo quản lạnh, các tinh bột kháng có lợi cho sức khỏe ruột được hình thành." Video này đã vượt quá 812.000 lượt xem.

Chỉ số đường huyết (GI·Chỉ số đường huyết) là một con số thể hiện mức độ tăng đường huyết sau khi tiêu thụ thực phẩm. Như lời bác sĩ Karan Raji đã nói, nếu bảo quản bánh mì trong tủ lạnh lâu, cấu trúc của tinh bột trong bánh mì sẽ thay đổi. Tinh bột trong bánh mì là các hạt glucose pha trộn giữa amylose và amylopectin. Khi nung nóng, các hạt này sẽ phồng lên, làm cho amylose bị mắc kẹt trong amylopectin thoát ra ngoài. Lúc này, nếu bánh mì được bảo quản trong tủ lạnh từ 0 đến 5 độ C, khi nguội đi, các phân tử amylose thoát ra sẽ cứng lại và cấu trúc tinh bột sẽ được tái tạo. Bánh mì nguội sẽ có amylose thoát ra cứng lại thành các tinh thể, khiến enzyme tiêu hóa khó hoạt động hiệu quả. Tinh bột khó tiêu hóa và hấp thụ này, khi xuống đến ruột, sẽ trở thành thức ăn cho vi sinh vật đường ruột, gọi là 'tinh bột kháng'.

 

 

Tinh bột kháng không bị phân giải và hấp thụ thành glucose, vì vậy nó trở thành thức ăn cho vi sinh vật trong ruột, do đó ăn vào không làm tăng đột biến lượng đường trong máu. Cũng ít gây tăng cân. Cơ thể chúng ta sử dụng glucose làm nguồn năng lượng, phần còn lại sẽ được lưu trữ dưới dạng mỡ, nhưng tinh bột kháng không bị phân giải thành glucose nên không tích tụ thành mỡ. Năng lượng của nó là 2 kcal trên 1g, bằng khoảng một nửa cấu trúc của tinh bột đã bị phân giải thành amylose và amylopectin. Ngoài ra, thời gian lưu lại trong ruột dài hơn giúp cảm giác no lâu hơn. Thêm vào đó, tinh bột kháng còn có lợi cho sức khỏe đường ruột. Nó trở thành thức ăn cho vi sinh vật trong ruột, thúc đẩy sự phát triển của lợi khuẩn, đồng thời có tác dụng ức chế vi khuẩn có hại.

Việc hâm lại bánh đã nguội một lần không làm cho cấu trúc tinh bột thay đổi trở lại như ban đầu. Nếu bạn muốn biến tinh bột trong bánh thành tinh bột kháng, nhưng không muốn ăn bánh nguội, bạn có thể hâm nóng lại bánh đã được bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, việc bảo quản trong ngăn đá không có tác dụng. Ngay cả khi đông lạnh bánh, cấu trúc của tinh bột vẫn không thay đổi. Tham khảo thêm, việc để bánh mới ra lò nguội trong nhiệt độ phòng còn tốt hơn là để trong tủ lạnh để chuyển đổi thành tinh bột kháng.