Si vous stockez du pain de mie ici et le mangez... cela aide à réguler la glycémie et a également un effet sur la perte de poids

Comment conservez-vous votre pain de mie ?

Il y a un article comme celui-ci.

Je ne sais pas cela, mais j'ai peur que si je le laisse à température ambiante pendant longtemps en été, il se gâte.

J'ai déjà laissé le réfrigérateur, puis l'ai sorti pour le mettre dans le grille-pain et le manger.

Le goût était inchangé.

Il paraît que le stockage au réfrigérateur, plutôt que la congélation, est efficace pour le contrôle de la glycémie et la perte de poids.

Il serait préférable de le conserver au réfrigérateur avant de le consommer.

 

 

 

Une vidéo d'un chirurgien britannique affirmant qu'il est préférable de conserver le pain de mie au réfrigérateur avant de le consommer pour mieux contrôler la glycémie fait sensation.

Selon le média américain New York Post il y a trois jours, une vidéo TikTok du chirurgien Karan Raji, affilié à l'Institut national de la santé (NHS) du Royaume-Uni, connaît un nombre record de vues. Dans cette vidéo, le Dr Raji déclare : « Si vous tranchez du pain de mie, le stockez au réfrigérateur, puis le faites griller, l'indice glycémique diminue presque de moitié », ajoutant que « cela modifie la composition du pain et influence également ses effets sur le corps ». Il poursuit en expliquant que « la raison pour laquelle l'indice glycémique du pain diminue est la formation d'amidon résistant bénéfique pour la santé intestinale lors de la stockage au réfrigérateur ». La vidéo a dépassé 812 000 vues.

L'indice glycémique (IG) ou index glycémique (GI) est une mesure quantitative de la hausse du taux de glucose dans le sang après la consommation d'un aliment. Comme le dit le docteur Karan Raji, conserver le pain de mie au réfrigérateur pendant longtemps modifie la structure de l'amidon qui le compose. L'amidon du pain est constitué de particules de glucose mélangées d'amylose et d'amylopectine. Lorsqu'on chauffe, ces particules gonflent, et l'amylose, qui était enroulée autour de l'amylopectine, sort de la particule. Si le pain est ensuite conservé dans un réfrigérateur à 0-5 degrés, la chaleur cesse et les molécules d'amylose qui ont sorti se solidifient, reconstituant la structure de l'amidon. Le pain refroidi, dont l'amylose à l'extérieur s'est solidifiée en formant une seule cristallisation, rend difficile le fonctionnement des enzymes digestives. L'amidon qui devient difficile à digérer et à absorber, et qui descend jusqu'aux intestins pour devenir la nourriture des micro-organismes intestinaux, est appelé "amidon résistant".

 

 

L'amidon résistant ne se décompose ni ne s'absorbe en glucose, car il sert de nourriture aux micro-organismes intestinaux, ce qui empêche une augmentation rapide de la glycémie après consommation. Il réduit également la prise de poids. Notre corps utilise le glucose comme source d'énergie et stocke le surplus sous forme de graisse, mais l'amidon résistant ne se décompose pas en glucose, il ne peut donc pas s'accumuler en graisse. La valeur calorique est de 2 kcal par gramme, ce qui représente environ la moitié de celle de l'amidon d'amylose et d'amylopectine dont la structure est déliée. De plus, sa présence prolongée dans le côlon permet de ressentir une sensation de satiété plus longtemps. L'amidon résistant est également bénéfique pour la santé intestinale. Il sert de nourriture aux micro-organismes intestinaux, favorise la croissance des bactéries bénéfiques et inhibe les bactéries nuisibles.

이미 한 번 식힌 빵을 다시 데운다고 해서 바뀐 전분 구조가 원래대로 돌아가진 않는다. 빵을 구성하는 전분을 저항성 전분으로 만들고 싶지만 차가운 빵을 먹긴 싫다면, 냉장 보관한 빵을 다시 데워 먹으면 된다. 단, 냉동 보관은 효과가 없다. 빵을 냉동해도 전분의 구조 변화가 일어나지 않는다. 참고로, 갓 나온 빵을 실온에서 식히는 것보단 냉장실에 넣어뒀을 때 저항성 전분으로 전환이 더 잘 된다.