Se conservato qui, il pane bianco... può aiutare a controllare la glicemia e avere anche effetti dimagranti

Come conservate il pane bianco?

Ci sono questi articoli.

Per questo non lo so, ho paura che si rovini se lo lasci a temperatura ambiente durante l'estate.

Ho messo il cibo nel frigorifero, poi l'ho preso e messo nel tostapane per mangiarlo.

Il sapore era invariato.

Si dice che conservare in frigorifero invece di congelare sia efficace per il controllo della glicemia e la dieta.

Potrebbe essere buona idea conservarla in frigorifero prima di consumarla.

 

 

 

Un video di un chirurgo britannico che consiglia di conservare il pane bianco in frigorifero prima di mangiarlo per controllare la glicemia sta facendo scalpore.

Secondo quanto riportato dai media statunitensi del New York Post negli ultimi tre giorni, un video TikTok del chirurgo del National Health Service (NHS) britannico, Karan Raji, sta registrando un numero record di visualizzazioni. In questo video, il dottor Raji afferma: "Se si taglia il pane in pezzi e si conserva in frigorifero prima di mangiarlo, l'indice glicemico si riduce quasi della metà", aggiungendo che "questo cambia la composizione del pane e anche l'effetto sul corpo". Ha continuato dicendo: "Il motivo per cui l'indice glicemico del pane si abbassa è che durante la conservazione in frigorifero si forma un amido resistente che fa bene alla salute intestinale". Questo video ha superato le 812.000 visualizzazioni.

L'indice glicemico (GI·Glycemic index) è una misura che quantifica quanto il livello di zucchero nel sangue aumenta dopo aver consumato un alimento. Come dice il dottor Karan Raji, conservare a lungo il pane in frigorifero cambia la struttura dell'amido che lo compone. L'amido nel pane è costituito da particelle di glucosio miste di amilosio e amilopectina. Quando si applica calore, queste particelle si espandono e l'amilosio, che è intrecciato con l'amilopectina, esce dalla particella. Se il pane viene conservato in un frigorifero a 0-5°C, quando si raffredda, le molecole di amilosio che sono uscite si induriscono e la struttura dell'amido si ricostruisce. Il pane raffreddato solidifica, poiché l'amilosio che si è fuoriuscito si solidifica formando un unico cristallo, rendendo difficile l'azione degli enzimi digestivi. L'amido che è difficile da digerire e assorbire, e che raggiunge l'intestino diventando cibo per i microbi intestinali, è chiamato "amido resistente".

 

 

L'amido resistente non viene scomposto né assorbito come glucosio, quindi non provoca un aumento rapido della glicemia e si riduce anche l'accumulo di grasso corporeo. Il nostro corpo utilizza il glucosio come fonte di energia e immagazzina l'eccesso sotto forma di grasso, ma l'amido resistente non viene scomposto in glucosio, quindi non si accumula come grasso. Le calorie sono di circa 2 kcal per grammo, circa la metà di quelle di un amido di struttura amilosio e amilopectina disgregata. Inoltre, rimane più a lungo nel colon, prolungando la sensazione di sazietà. L'amido resistente è anche benefico per la salute intestinale, poiché alimenta i microbi intestinali e stimola la crescita dei batteri benefici, contribuendo a sopprimere i batteri nocivi.

Riscaldare nuovamente il pane già raffreddato non farà tornare alla sua struttura di amido originale. Se si desidera rendere l'amido che compone il pane resistente, ma non si vuole mangiare il pane freddo, basta riscaldare il pane conservato in frigorifero. Tuttavia, la conservazione in congelatore non è efficace. Anche se si congela il pane, non si verifica alcun cambiamento nella struttura dell'amido. A titolo di riferimento, è più efficace convertire l'amido in resistente quando si mette il pane appena sfornato in frigorifero piuttosto che lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.