この場所に保存して食べると…血糖コントロールやダイエット効果も期待できる

食パンはどうやって保存しますか？

このような記事がありますね。

これを知らなくて、夏の間に常温で長く置いておくと傷むかと思っていました。

冷蔵庫に入れて取り出し、トースターに入れて食べたことはありますが

味はそのままでした

冷蔵保存の方が血糖コントロールやダイエットに効果的だそうです。

冷蔵保存してお召し上がりください。

 

 

 

血糖コントロールのためには、食パンを冷蔵保存してから食べるのが良いと話すイギリスの外科医の動画が話題になっている。

過去3日、アメリカのメディア「ニューヨーク・ポスト」によると、イギリス国立保健サービス（NHS）所属の外科医カラン・ラジのTikTok動画が史上最高の視聴回数を記録している。この動画でラジ医師は、「食パンを一切れずつ冷蔵保存し、焼いて食べると血糖値指数がほぼ2倍低くなる」と述べ、「これはパンの構成成分が変わり、体への影響も変わる」と語った。さらに彼は、「パンの血糖値指数が低くなる理由は、冷蔵保存中に腸の健康に有益なレジスタンススターチが形成されるためだ」と述べた。この動画は81万2000回の視聴を超えた。

血糖指数（GI・グリセミックインデックス）は、食品を摂取した後の血糖値の上昇度を数値化したものです。実際にカラン・ラジ医師の言うように、食パンを長時間冷蔵保存すると、食パンを構成するデンプンの構造が変わります。パンを構成するデンプンはアミロースとアミロペクチンが混ざったブドウ糖の粒子です。熱を加えると、この粒子は膨張し、アミロペクチンと絡み合っていたアミロースが粒子の外に出てきます。このとき、パンを0〜5度の冷蔵庫に保存すると、熱が冷めることで外に出たアミロース分子が固まり、デンプンの構造が再構築されます。冷やして固まったパンは、外に出たアミロースが固まって一つの結晶を形成した状態であり、消化酵素が正常に働きにくくなります。消化・吸収が難しくなり、腸まで到達して初めて腸内微生物の餌となるデンプンを「抵抗性デンプン」と呼びます。

 

 

耐性デンプンはブドウ糖に分解・吸収されず、腸内微生物の餌となるため、摂取しても血糖値が急激に上昇しない。脂肪も少なくなる。私たちの体はエネルギー源として消費し、残ったブドウ糖を脂肪として蓄えるが、耐性デンプンはブドウ糖に分解されないため、脂肪に蓄積されることはない。カロリーは1gあたり2kcalで、アミロースとアミロ펙チンの構造が解かれたデンプンの半分程度である。また、大腸に留まる時間が長いため、満腹感を長く感じることができる。さらに、耐性デンプンは腸の健康にも良い。腸内微生物の餌となり、腸内善玉菌の成長を促進し、有害菌を抑制する効果がある。

すでに一度冷ましたパンを再び温めても、変化したデンプン構造は元に戻りません。パンを構成するデンプンをレジスタントスターチにしたい場合、冷たいパンを食べたくないなら、冷蔵保存したパンを再加熱すれば良いです。ただし、冷凍保存は効果がありません。パンを冷凍してもデンプンの構造変化は起こりません。ちなみに、焼きたてのパンを常温で冷ますよりも、冷蔵庫に入れておいた方がレジスタントスターチへの変換がより良く行われます。