在这里储存的吐司吃了之后……不仅有助于血糖控制，还具有减肥效果

你如何存放吐司面包？

有这样的报道。

我担心不知道这个夏天长时间放在室温下会不会变坏

我曾经把东西放在冰箱里拿出来放进烤面包机里吃过。

味道还是一样

除了冷冻保存，冷藏保存对血糖控制和减肥也有帮助。

建议您冷藏保存后再食用。

 

 

 

一位英国外科医生的视频引发热议，他建议为了控制血糖，最好将面包冷藏后再食用。

据美国媒体《纽约邮报》报道，英国国家卫生署（NHS）的一名外科医生卡兰·拉吉的TikTok视频创下了历史最高观看次数。在视频中，拉吉博士表示：“将面包切片后冷藏保存再烤着吃，血糖指数几乎降低一倍，”他还说：“这会改变面包的成分，并影响身体。”他接着说：“面包血糖指数降低的原因是冷藏过程中形成了对肠道健康有益的抗性淀粉。”这段视频的观看次数已超过81.2万次。

血糖指数（GI·血糖生成指数）是将摄入食物后血糖升高程度量化的指标。正如卡兰·拉吉医生所说，如果将面包长时间冷藏，构成面包的淀粉结构会发生变化。构成面包的淀粉是由淀粉质和支链淀粉混合的葡萄糖颗粒。加热时，这些颗粒会膨胀，缠绕在支链淀粉上的淀粉质会从颗粒外部逸出。当将面包放在0~5度的冰箱中冷藏时，随着温度下降，逸出的淀粉分子会变硬，淀粉结构重新构建。冷却后的面包中，外部出来的淀粉变硬，形成一个结晶体状态，难以被消化酶正常作用。难以消化吸收，直到到达肠道后才成为肠内微生物的食物的淀粉，称为“抗性淀粉”。

 

 

抗性淀粉不会被分解吸收为葡萄糖，因此食用后血糖不会急剧升高。也不容易发胖。我们的身体将其作为能量来源消耗掉，剩余的葡萄糖会储存为脂肪，而抗性淀粉不会被分解为葡萄糖，因此不会积累成脂肪。其热量为每克2千卡，是淀粉中淀粉质和支链淀粉结构被解开的部分的一半。此外，它在大肠中的停留时间较长，可以长时间感受到饱腹感。抗性淀粉对肠道健康也有益处。它成为肠内微生物的食物，促进有益菌的生长，抑制有害细菌的作用。

即使将已经冷却过一次的面包再次加热，改变的淀粉结构也无法恢复到原来的状态。想要让面包中的淀粉变成抗性淀粉，但又不想吃冷面包的话，可以将冷藏的面包重新加热后食用。只是，冷冻保存是没有效果的。即使将面包冷冻，淀粉的结构也不会发生变化。顺便提一下，刚出炉的面包放在室温下冷却比放在冰箱里更容易转变为抗性淀粉。