在這裡存放的吐司吃了……不僅有助於血糖控制，還有減肥效果

你如何保存吐司？

這樣的新聞報導呢。

我不知道這個，擔心夏天長時間放在室溫下會壞掉。

曾經把冰箱裡的東西拿出來放進烤麵包機裡吃過。

味道還是那樣。

除了冷藏保存外，還有助於血糖控制和減肥。

建議您冷藏保存後再食用會比較好。

 

 

 

一位英國外科醫生的影片引起熱議，他建議為了控制血糖，最好將吐司冷藏後再食用。

根據美國媒體紐約郵報在過去三天的報導，英國國家衛生服務（NHS）的一名外科醫生卡蘭·拉吉（Karan Raji）在TikTok上的影片創下了史上最高點擊率。在這段影片中，拉吉醫生表示：「將吐司切片後冷藏保存，再烤來吃，血糖指數幾乎降低一倍」，並指出「這會改變麵包的成分，對身體的影響也會不同」。他接著說：「血糖指數降低的原因是冷藏過程中形成了對腸道健康有益的抗性澱粉。」這段影片的點擊次數已超過81萬2000次。

血糖指數（GI·Glycemic index）是將進食後血糖升高程度量化的數值。正如卡蘭·拉吉醫生所說，將吐司長時間冷藏會改變構成吐司的澱粉結構。構成麵包的澱粉是由澱粉素和支鏈澱粉混合而成的葡萄糖顆粒。加熱時，這些顆粒膨脹，與支鏈澱粉交織的澱粉素會從顆粒外部釋出。此時，如果將麵包放在0~5度的冷藏室中，隨著溫度下降，釋出的澱粉素分子會凝固，澱粉結構重新形成。冷卻後的麵包中，外部凝固的澱粉素形成一個結晶體，讓消化酶難以正常作用。難以消化吸收，直到到達腸道，成為腸內微生物的食物的澱粉，稱為“抗性澱粉”。

 

 

抗性澱粉不會被分解吸收為葡萄糖，因此食用後血糖不會急劇上升，也較少增加體脂肪。我們的身體會將用作能量的葡萄糖消耗掉，剩餘的則轉化為脂肪儲存，但抗性澱粉不會被分解成葡萄糖，因此不會被轉化為脂肪。每克熱量為2千卡，約為澱粉中淀粉質和支鏈澱粉結構鬆散的部分的一半。此外，抗性澱粉在大腸中停留時間較長，能持續產生飽腹感。抗性澱粉對腸道健康也有益，成為腸內微生物的食物，促進有益菌的生長，抑制有害細菌的繁殖。

已經冷卻過一次的麵包再次加熱並不會使改變的澱粉結構恢復原狀。想將麵包中的澱粉轉變為抗性澱粉，但又不想吃冷麵包的話，可以將冷藏的麵包重新加熱食用。不過，冷凍保存是沒有效果的。即使將麵包冷凍，澱粉的結構變化也不會發生。值得一提的是，剛出爐的麵包放在室溫下冷卻，比放在冰箱裡更容易轉變為抗性澱粉。