Thịt bị cháy đen... Có nên chỉ bỏ phần cháy rồi ăn không?

Nếu nướng thịt hoặc cá trên lửa lớn, HCAs (Heterocyclic Amines) sẽ hình thành. HCAs là một loại chất gây ung thư, hầu như không được tạo ra ở nhiệt độ dưới 100 độ C, nhưng khi nhiệt độ vượt quá 200 độ C, lượng tạo ra gần gấp 3 lần. Đặc biệt, khi nướng thịt trực tiếp trên lửa ngoài trời, có khả năng cao là sẽ nấu ở nhiệt độ trên 200 độ C. Lúc này, HCAs sẽ được tạo ra nhiều.

Dù đã cắt bỏ phần cháy, có thể vẫn còn chất độc hại trong thịt. Khi thịt tiếp xúc trực tiếp với lửa, có thể sinh ra các hợp chất gây ung thư gọi là PAHs (Hợp chất Polynuclear Aromatic Hydrocarbons). PAHs có thể tồn tại không chỉ trong thịt mà còn trong khói phát ra khi nướng thịt. Việc bỏ phần cháy và ăn một hoặc hai lần thì không sao, nhưng nếu ăn lâu dài và đều đặn, có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

◇Nướng sơ, ướp với thảo mộc sẽ giúp ích

Khi nướng thịt, cần chú ý để không bị cháy. Việc sơ chế trước bằng cách nướng sơ qua sẽ rất hữu ích. Trước khi nướng, bạn nên cho thịt vào lò vi sóng khoảng 1-2 phút. Sóng vi ba trong lò vi sóng sẽ phân hủy các hợp chất tạo ra HCAs trong thịt, giúp giảm độc tố. Tiêu nên rắc sau khi thịt đã chín hoàn toàn. Nếu rắc tiêu trước khi nướng, lượng acrylamide - chất gây ung thư - có thể tăng lên.

Ngâm thịt trong các loại thảo mộc trước khi nướng cũng là một phương pháp. Các thành phần chống ung thư trong thảo mộc như thyme, phenol giúp ngăn chặn sự hình thành các chất gây ung thư. Nghiền thảo mộc để lấy nước cốt rồi trộn với nước cốt chanh, rượu vang hoặc giấm để tạo ra một loại sốt gia vị độc đáo. Trước và sau khi nướng thịt, nên dùng khăn giấy hoặc bàn chải kim loại để lau sạch vỉ nướng. Bởi vì có thể có mỡ của thịt bám dính và bị cháy đen trên vỉ, chứa các chất gây ung thư. Sau khi lau chùi, cần rửa sạch bằng nước nóng để tiêu diệt các vi khuẩn như E. coli còn sót lại trên vỉ nướng.