Kết quả nghiên cứu cho thấy lượng đường trong nước ép trái cây không gây hại lớn cho mạch máu và hàng rào ruột.
Qua nhiều nghiên cứu, đã chứng minh rằng các loại đồ uống có đường chứa đường là yếu tố làm tăng nguy cơ mắc các bệnh chuyển hóa khác nhau. Một nghiên cứu tổng hợp phân tích 27 nghiên cứu cho thấy các loại đồ uống có đường làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2, béo phì, đột quỵ và các bệnh tim mạch khác. Chính vì vậy, dù được làm từ trái cây được biết là tốt cho sức khỏe, nhưng nước ép trái cây 100% chứa đường vẫn là chủ đề tranh cãi. Các kết quả nghiên cứu cũng có sự khác biệt. Có nghiên cứu cho rằng tốt cho sức khỏe, trong khi cũng có nghiên cứu cho rằng nó làm tăng nguy cơ béo phì và các bệnh tim mạch.
Nhóm nghiên cứu của Giáo sư Ina Bergheim thuộc Khoa Dinh dưỡng tại Đại học Vienna, Áo, đã tiến hành một nghiên cứu chi tiết để xác định rõ ảnh hưởng của nước trái cây đối với sức khỏe. Nhóm nghiên cứu đã cung cấp cho 19 người trưởng thành trong độ tuổi từ 18 đến 35 tuổi các loại đồ uống sau: ▲ Nước ép táo pha loãng 60% với nước (A) ▲ Đồ uống giả dược có cùng lượng calo và đường (B) ▲ Nước (C). Trong A và B, chứa glucose 13,4g/L, fructose 35,0g/L, sucrose 9,1g/L. A là nước ép có chứa chất xơ từ táo, có màu đục. Nhóm nghiên cứu đã đo mức đường huyết của các người tham gia khi đói, sau đó ngẫu nhiên cung cấp 500mL các loại đồ uống A, B, C. Sau 120 phút và 180 phút, họ đo mức độ trong máu để đánh giá nồng độ độc tố nội bào của vi khuẩn trong huyết thanh và chức năng hàng rào ruột.
Kết quả cho thấy, nhóm uống A và C không có sự tăng đáng kể trong mức nội độc tố vi khuẩn trong huyết thanh sau 120 phút và 180 phút, trong khi nhóm uống B chỉ có sự tăng rõ rệt. Chức năng hàng rào cũng giảm đi. A không ảnh hưởng đến mức nội độc tố vi khuẩn trong huyết thanh.
Nhóm nghiên cứu cho biết: "Trong nước trái cây có chứa nhiều hợp chất thứ cấp của thực vật được hấp thụ qua ruột và chuyển hóa bởi tế bào ruột," và "Các polyphenol trong nước ép táo dường như có thể thay đổi tác dụng sinh lý của đường đối với cơ thể."
Giáo sư Bergheim cho biết: "Kết quả nghiên cứu lần này xác nhận rằng nước trái cây không gây ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng hàng rào của đường tiêu hóa và mạch máu của người trưởng thành trẻ khỏe mạnh." Ông cũng nói rằng cần có thêm các nghiên cứu để xác định các hợp chất tham gia vào việc thay đổi tác dụng của đường trong nước trái cây và hiểu rõ cơ chế cơ bản của chúng.
Trong khi đó, kết quả nghiên cứu lần này đã được đăng tải gần đây trên tạp chí khoa học quốc tế 'npj science of food'.
Qua nhiều nghiên cứu, đã chứng minh rằng các loại đồ uống có đường chứa đường là yếu tố làm tăng nguy cơ mắc các bệnh chuyển hóa khác nhau. Một nghiên cứu tổng hợp phân tích 27 nghiên cứu cho thấy các loại đồ uống có đường làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2, béo phì, đột quỵ và các bệnh tim mạch khác. Chính vì vậy, dù được làm từ trái cây được biết là tốt cho sức khỏe, nhưng nước ép trái cây 100% chứa đường vẫn là chủ đề tranh cãi. Các kết quả nghiên cứu cũng có sự khác biệt. Có nghiên cứu cho rằng tốt cho sức khỏe, trong khi cũng có nghiên cứu cho rằng nó làm tăng nguy cơ béo phì và các bệnh tim mạch.
Nhóm nghiên cứu của Giáo sư Ina Bergheim thuộc Khoa Dinh dưỡng tại Đại học Vienna, Áo, đã tiến hành một nghiên cứu chi tiết để xác định rõ ảnh hưởng của nước trái cây đối với sức khỏe. Nhóm nghiên cứu đã cung cấp cho 19 người trưởng thành trong độ tuổi từ 18 đến 35 tuổi các loại đồ uống sau: ▲ Nước ép táo pha loãng 60% với nước (A) ▲ Đồ uống giả dược có cùng lượng calo và đường (B) ▲ Nước (C). Trong A và B, chứa glucose 13,4g/L, fructose 35,0g/L, sucrose 9,1g/L. A là nước ép có chứa chất xơ từ táo, có màu đục. Nhóm nghiên cứu đã đo mức đường huyết của các người tham gia khi đói, sau đó ngẫu nhiên cung cấp 500mL các loại đồ uống A, B, C. Sau 120 phút và 180 phút, họ đo mức độ trong máu để đánh giá nồng độ độc tố nội bào của vi khuẩn trong huyết thanh và chức năng hàng rào ruột.
Kết quả cho thấy, nhóm uống A và C không có sự tăng đáng kể trong mức nội độc tố vi khuẩn trong huyết thanh sau 120 phút và 180 phút, trong khi nhóm uống B chỉ có sự tăng rõ rệt. Chức năng hàng rào cũng giảm đi. A không ảnh hưởng đến mức nội độc tố vi khuẩn trong huyết thanh.
Nhóm nghiên cứu cho biết: "Trong nước trái cây có chứa nhiều hợp chất thứ cấp của thực vật được hấp thụ qua ruột và chuyển hóa bởi tế bào ruột," và "Các polyphenol trong nước ép táo dường như có thể thay đổi tác dụng sinh lý của đường đối với cơ thể."
Giáo sư Bergheim cho biết: "Kết quả nghiên cứu lần này xác nhận rằng nước trái cây không gây ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng hàng rào của đường tiêu hóa và mạch máu của người trưởng thành trẻ khỏe mạnh." Ông cũng nói rằng cần có thêm các nghiên cứu để xác định các hợp chất tham gia vào việc thay đổi tác dụng của đường trong nước trái cây và hiểu rõ cơ chế cơ bản của chúng.
Trong khi đó, kết quả nghiên cứu lần này đã được đăng tải gần đây trên tạp chí khoa học quốc tế 'npj science of food'.
