Khi đông lạnh việt quất, hiệu quả chống oxy hóa tăng lên... 4 loại thực phẩm tốt khi đông lạnh

 

đậu phụ

Khi đông lạnh đậu phụ, nồng độ protein tăng lên, giúp cung cấp đủ protein ngay cả với lượng calo thấp. Khi đông lạnh các thực phẩm có nhiều nước như đậu phụ, nước sẽ thoát ra, nhưng các chất dinh dưỡng như protein có kích thước phân tử lớn nên không thoát ra mà sẽ cô đặc lại. Hàm lượng protein trong đậu phụ tươi là 7,8g trên 100g, trong khi đậu phụ đông lạnh chứa tới 50,2g protein trên 100g, gấp khoảng 6 lần so với đậu phụ tươi, theo một nghiên cứu. Ngoài ra, theo nghiên cứu đăng trên Tạp chí Công nghệ Thực phẩm Sinh học, đậu phụ đông lạnh có độ cứng, độ dính và độ dai cao hơn so với nhóm đối chứng. Khi nấu đậu phụ đông lạnh, chỉ cần rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 3-4 phút.

Cải broccoli cũng giống như đậu phụ, khi đông lạnh, lượng nước sẽ thoát ra và các chất dinh dưỡng sẽ cô đặc lại. Do đó, bạn có thể hấp thụ các chất dinh dưỡng như chất xơ, vitamin và khoáng chất một cách hiệu quả hơn. Đặc biệt, hàm lượng vitamin C trong broccoli gấp 2 lần quả chanh, gấp 7 lần khoai tây và gấp 6-7 lần quả quýt. Để giảm thiểu tối đa sự mất mát vitamin C, khi luộc broccoli, nên thêm một chút muối vào nước sôi và bắt đầu từ thân cây rồi mới cho vào nồi để luộc. Sau đó, chỉ cần chần sơ qua rồi cắt thành những miếng vừa ăn và đông lạnh.

Dâu tây đông lạnh không chỉ có vị ngon mà còn làm tăng nồng độ anthocyanin. Anthocyanin là thành phần có tác dụng chống oxy hóa bằng cách ngăn chặn sự tích tụ của các gốc tự do. Thực tế, theo kết quả nghiên cứu của Đại học South Dakota, dâu tây tươi chứa trung bình 3,32mg/g anthocyanin, trong khi dâu tây đông lạnh chứa trung bình 8,89mg/g. Ngoài ra, khi để dâu tây ở nhiệt độ phòng, vitamin dễ bị mất đi do tác động của ánh sáng mặt trời, nhưng khi đông lạnh, vitamin được bảo tồn tốt hơn. Theo bài báo đăng trên Tạp chí Hóa học Thực phẩm Nông nghiệp của Mỹ, so với việc ăn dâu tây tươi, việc ăn dâu tây đông lạnh giúp hấp thụ hiệu quả vitamin B và C.

Rau chân vịt cũng mất một số vitamin và axit folic theo thời gian, nhưng nếu bảo quản đông lạnh, các chất dinh dưỡng có thể được bảo tồn lâu hơn. Có kết quả nghiên cứu của Đại học Pennsylvania, Mỹ, cho thấy rau chân vịt được bảo quản đông lạnh chứa nhiều axit folic và carotenoid hơn so với rau chân vịt bảo quản ở nhiệt độ phòng. Axit folic giúp cải thiện chức năng não bộ và sức khỏe tim mạch, trong khi carotenoid đóng vai trò chống oxy hóa và bảo vệ mắt.