Lorsque les myrtilles sont congelées, leur effet antioxydant s'intensifie... 4 aliments à consommer de préférence congelés
Lorsque le tofu est congelé, la concentration en protéines augmente, permettant d'obtenir suffisamment de protéines avec peu de calories. En congelant des aliments riches en humidité comme le tofu, l'humidité s'échappe, mais les nutriments comme les protéines, dont les particules sont plus grosses, ne peuvent pas s'échapper et se condensent. La teneur en protéines du tofu cru est de 7,8 g pour 100 g, mais des études montrent que le tofu congelé contient environ 50,2 g de protéines pour 100 g, soit environ six fois plus que le tofu cru. De plus, une étude publiée dans le Journal de la biotechnologie alimentaire indique que le tofu congelé présente une dureté, une adhérence et une texture plus élastique que le groupe témoin. Lors de la cuisson du tofu congelé, il suffit de le décongeler à température ambiante ou de le faire chauffer au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes.
Tout comme le tofu, le brocoli perd de l'eau et concentre ses nutriments lorsqu'il est congelé. Par conséquent, il est possible de consommer plus efficacement des nutriments tels que les fibres alimentaires, les vitamines et les minéraux. En particulier, le brocoli contient deux fois plus de vitamine C que le citron, sept fois plus que la pomme de terre, et 6 à 7 fois plus que la mandarine. Pour minimiser la perte de vitamine C, il est conseillé de faire bouillir le brocoli dans de l'eau salée en commençant par la tige, puis de le faire cuire. Après une légère cuisson à la vapeur, il suffit de le couper en morceaux de taille appropriée avant de le congeler.
Les myrtilles surgelées sont non seulement savoureuses, mais elles augmentent également la concentration d'anthocyanines. Les anthocyanines sont des composés qui empêchent l'accumulation de radicaux libres, offrant ainsi un effet antioxydant. En réalité, une étude de l'Université d'État du Dakota du Sud aux États-Unis a révélé que les myrtilles fraîches contiennent en moyenne 3,32 mg/g d'anthocyanines, tandis que les myrtilles surgelées en contiennent en moyenne 8,89 mg/g. De plus, si les myrtilles sont laissées à température ambiante, la vitamine peut facilement se perdre sous l'effet de la lumière du soleil, mais la congélation permet de mieux préserver les vitamines. Selon un article publié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry des États-Unis, il a été démontré qu'il est plus efficace d'absorber les vitamines B et C en consommant des myrtilles congelées plutôt que fraîches.
Les épinards perdent également une partie de leurs vitamines et de leur folate avec le temps, mais leur conservation au congélateur peut permettre de préserver plus longtemps leurs nutriments. Des résultats de recherche de l'Université de Pennsylvanie aux États-Unis montrent que les épinards congelés contiennent plus de folate et de caroténoïdes que ceux conservés à température ambiante. Le folate aide à améliorer les fonctions cérébrales et la santé cardiovasculaire, tandis que les caroténoïdes jouent un rôle antioxydant et protègent les yeux.