Se si congela i mirtilli, l'effetto antiossidante aumenta... 4 alimenti benefici da congelare
Quando il tofu viene congelato, la concentrazione di proteine aumenta, permettendo di assumere abbastanza proteine anche con poche calorie. Quando si congela un alimento ricco di acqua come il tofu, l'acqua evapora, ma le sostanze nutritive come le proteine, grazie alle loro particelle più grandi, non possono uscire e si concentrano. La quantità di proteine nel tofu crudo è di 7,8 g per 100 g, mentre il tofu congelato contiene circa 50,2 g di proteine per 100 g, circa sei volte di più rispetto al tofu crudo, secondo uno studio. Inoltre, uno studio pubblicato sul Journal of Food Biotechnology ha rilevato che il tofu congelato presenta una maggiore durezza, adesività e elasticità rispetto al gruppo di controllo. Quando si cucina il tofu congelato, basta scongelarlo a temperatura ambiente o riscaldarlo nel microonde per circa 3-4 minuti.
Anche il broccolo, come il tofu, quando viene congelato, perde acqua e i nutrienti si concentrano. Pertanto, è possibile assumere più efficacemente fibre alimentari, vitamine e minerali. In particolare, il broccolo contiene il doppio della vitamina C rispetto al limone, sette volte quella della patata e circa sei-sette volte quella della mandarino. Per ridurre al minimo la perdita di vitamina C, è consigliabile mettere un po' di sale nell'acqua di cottura e cuocere il broccolo partendo dal gambo. Dopo una leggera sbianchitura, si può tagliare in pezzi di dimensioni adatte e congelare.
I mirtilli congelati non solo sono gustosi, ma aumentano anche la concentrazione di antociani. Gli antociani sono composti che impediscono l'accumulo di ossigeno attivo e svolgono un effetto antiossidante. In effetti, uno studio dell'Università del South Dakota negli Stati Uniti ha rilevato che i mirtilli freschi contengono in media 3,32 mg/g di antociani, mentre quelli congelati ne contengono in media 8,89 mg/g. Inoltre, se i mirtilli vengono lasciati a temperatura ambiente, i loro vitamine si perdono facilmente a causa della luce solare e altri fattori, ma se vengono congelati, le vitamine vengono conservate bene. Secondo un articolo pubblicato sulla rivista americana di chimica alimentare e agricola, consumare i mirtilli congelati permette di assumere efficacemente vitamine B e C rispetto a mangiarli freschi.
Gli spinaci, nel tempo, perdono alcune vitamine e acido folico, ma conservarli nel congelatore può preservare più a lungo i nutrienti. Uno studio dell'Università della Pennsylvania ha anche rilevato che gli spinaci congelati contengono più acido folico e carotenoidi rispetto a quelli conservati a temperatura ambiente. L'acido folico aiuta a migliorare le funzioni cerebrali e la salute cardiovascolare, mentre i carotenoidi svolgono un ruolo antiossidante e proteggono gli occhi.