食中毒の季節がやってきました
食中毒の整理
実際の統計
食中毒の発生例は4月から増加し、6月をピークに9月まで猛威を振るう
食中毒にかかりやすい食品として卵、肉、刺身などがよく挙げられるが、野菜や果物の方がより危険である。
食中毒の主な原因は野菜です。
野菜類が67％で食中毒を最も引き起こす食品第1位
弁当などの複合調理食品10%、肉類202人（4%）、魚介類175人（4%）
アメリカ疾病予防管理センター（CDC）も、食中毒の原因の46％は細菌に汚染された野菜や果物であると明らかにしました。
なぜ野菜と果物が食中毒の主な原因なのか。
ただ食べても問題ないと思うのは、十分に洗浄しないことや、サラダなど生で食べることが多いためです。
洗浄していない野菜類には
生産地周辺の汚染された地下水や運搬過程で運ばれた細菌が増殖している可能性が高い。
また、動物の腸内に生息する大腸菌の中で毒素を生成する
病原性大腸菌は未熟な堆肥や汚染された水を通じて野菜に移行することもある。
生の野菜や果物は必ず清潔な水で洗った後、すぐに摂取する。
野菜類は酢などを入れた水に5分以上浸した後、流水で3回以上洗うのが良い。
洗浄した野菜類は冷蔵保存する必要があります。常温に放置すると湿気のために細菌が急増する可能性があるからです。
ネギやケールなどの野菜類を冷蔵温度で12時間保存した後に分析した場合
洗浄の有無に関係なく、有害菌の分布に変化はないことが確認された。
しかし、洗浄後に常温で12時間保管した場合、有害菌が大幅に増加することが判明した。
洗浄したニラを室温で12時間保存した場合
食中毒菌である病院性大腸菌の数は平均で2.7倍、ケールに存在する肺炎桿菌は平均で7倍増加した。
できるだけ対処してください