私だけの健康食は栄養たっぷりの乾物と乾燥野菜です。

健康的な食事といえば、最も思い浮かべるのは野菜のメニューだと思います。

私は野菜も野菜として楽しんでいますが、乾燥野菜や干し野菜を毎日おかずや料理として食べて家族の健康を気遣っています。乾燥野菜は生野菜や生野菜に比べて繊維質や無機質が豊富な材料なので、必ず摂るおかずです〜

 

晴れた日には、日光に干してもいいですし、容量の小さな野菜やナムルは食品乾燥機で乾かしても便利です。

 

乾燥野菜が良い理由（乾燥野菜の効能）

野菜類は太陽の光で乾燥させる過程で、ファイトケミカルと呼ばれる抗酸化栄養素が豊富になります。ファイトケミカルは植物に含まれる化学物質を指し、健康に役立つ生理活性物質とされています。乾燥野菜は乾燥の過程で野菜自体の栄養素が濃縮され、食物繊維やビタミン、ミネラルも濃縮されます。

ファイトケミカルは体内で抗酸化物質として働き、老化防止、抗炎症作用、抗癌作用などを担う役割を果たしているため、健康食品として非常に良いです。

そして、乾燥野菜はカロリーが非常に低く、食物繊維が豊富なため、ダイエットにも効果的です。日光に干す間に生成されるビタミンDなどは、カルシウム吸収にも役立つ効能があります。

 

 

乾燥野菜の食べ方

乾燥野菜は浸すのが一番です。米ぬか水で浸してもいいですし、普通の水でも構いません。米ぬか水があれば、米ぬか水で浸すことをおすすめします。米ぬか水に含まれる米の水溶性成分が乾燥野菜の臭みを取り除き、風味を加えてくれるので良いです。米ぬか水で浸す場合は、約3時間浸すと乾燥野菜のもちもちした食感が良くなります。

そして乾燥野菜を茹でてあげればいいです。乾燥野菜によって野菜の茎や葉の厚さは異なりますが、目で見てしっかりと茹で上がることが重要です。

 

 

乾燥野菜の料理

私は通常、ニンニクとごま油を入れて、塩とごま塩で野菜の和え物を作ります。ごま油も良いですが、個人的にはごま油を入れると野菜がより香ばしくなり、相性も良いと感じます^^

 

 

春に芽が出始めてから、春の山菜が食卓に並び始め、夏、秋までさまざまな山菜を楽しむことができます。この時期を過ぎると、冬には春、夏、秋に収穫したさまざまな山菜を乾燥させて保存したものを楽しむことができて、良いですね。山菜や野菜を乾燥させて食べる国は私たちの国だけだそうです^^ 乾物は一年中食べられるおかずや健康食品です〜

乾物の最大の利点は栄養と食感、保存性だと思います。最近は野菜の値段も高くなっていますよね？旬の野菜や野菜を安いときに買って乾燥させておけば、一年中野菜の心配がありません。乾物は普通の野菜や山菜に比べて長期間保存できるので便利です。野菜や山菜があまり出回らない季節でも、季節に関係なく食べたいときにいつでもすぐに準備できるのもメリットです。乾物は冷凍庫に保存しても良いですが、冷凍庫に余裕がなかったり、涼しくて風通しの良い場所に保管しても良いので、冷蔵庫に余裕がなくても保存しやすいです。

乾燥させた野菜を摂取すると、食感に噛みごたえが増し、無機質や繊維質の含有量も増えるため、栄養面で優れています。また、サラダや生野菜に比べて食物繊維やミネラルが高く含まれているため、便秘や体重管理にも効果的で、とても良い健康食です^^ 子供たちは野菜やナムルをあまり食べませんよね？私の子供も幼い頃はあまり食べなかったので、ビビンバを作るときにナムルを小さく刻んで卵をのせる（卵で覆うようにする）とよく食べました。一度味わってからは、「おいしい」と言ってビビンバが好きになりました。味も良くて健康にも良いナムルは、基本のおかずとしてメイン料理に入れて、美味しく召し上がりながら健康も一緒に気遣ってくださいね~^^