Benefici dei bolliti di maiale

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La vita è un piatto a base di pezzi di maiale cotti e serviti con salsa di gamberi fermentata, salsa piccante e altre salse. È molto consumato in tutto il paese, ma è particolarmente apprezzato nella regione di Jeolla del Sud. La carne di maiale cotta, originariamente chiamata "sukyuk" (carne cotta), si riferisce a piatti di manzo o maiale cotti a lungo. La carne di maiale cotta, chiamata anche "suyuk", "pyeonyuk" o "maiale brasato", indica lo stato in cui la carne è stata affettata dopo la cottura. Si utilizza principalmente la parte di pancetta o di collo con uno strato di grasso, e si cuoce con pasta di soia fermentata, aglio, soju, cheongju e altri ingredienti per eliminare il caratteristico odore di maiale. Lo strato di grasso della carne di maiale cotta è morbido, mentre la carne magra è soda; se accompagnata con salsa di gamberi fermentata, salsa piccante, pasta di soia o kimchi, il piatto risulta meno pesante. In particolare, l'abbinamento con la salsa di gamberi fermentata non solo migliora il sapore, ma grazie alla lipasi, un enzima che degrada i grassi contenuto nella salsa, aiuta anche la digestione della carne di maiale.

Il modo di preparare il maiale bollito nella provincia di Jeolla del Sud è il seguente. La carne di maiale viene preparata con tagli come la pancia o il collo. Si scioglie la pasta di soia in una pentola e si aggiungono aglio, zenzero, vino di riso e pepe, insieme alla carne di maiale, che viene poi fatta bollire. La carne di maiale cotta viene rimossa, avvolta in un panno di cotone e pressata con un peso. Quando la carne si raffredda abbastanza, viene tagliata a pezzi di dimensioni adatte e servita con salsa piccante di peperoncino, aglio e altri condimenti.

La carne di maiale bollita è deliziosa anche avvolta in verdure per insalata, e si può aggiungere a piacere sale di gambero, pasta di soia o altri condimenti. È saziante e adatta come sostituto del pasto, ed è anche popolare come accompagnamento per l'alcol. Gli acidi grassi insaturi presenti nella carne di maiale aiutano a prevenire l'accumulo di colesterolo nei vasi sanguigni, contribuendo alla prevenzione di malattie cardiovascolari come l'arteriosclerosi. Inoltre, se si cucina la carne di maiale come bollito, parte del grasso viene rimossa, permettendo di gustare la carne con un apporto calorico inferiore rispetto a quando si mangia grigliata o in bistecca.