Il samgyetang consumato durante il giorno più caldo, è più salutare se preparato in casa? Attenzione a 'questo'

La maggior parte delle intossicazioni alimentari causate dal consumo di piatti come samgyetang, jjimdak e anatra in brodo sono attribuibili al batterio Campylobacter. Il batterio Campylobacter si trova frequentemente negli intestini di pollame come pollo e anatra, nei roditori come topi e conigli, e negli uccelli selvatici, ed è facilmente trasmesso alla carne durante il processo di macellazione. Il Campylobacter, comunemente presente negli intestini del pollame, può causare intossicazioni alimentari se il pollo non viene completamente cotto o se si verifica contaminazione crociata con altri ingredienti o utensili durante le fasi di preparazione come il lavaggio del pollo. Spesso, durante la cottura, si utilizza una quantità eccessiva di pollo rispetto alla dimensione della pentola, impedendo una cottura uniforme, o si rimuove il pollo poco cotto, causando intossicazioni alimentari.

Per preparare Samgyetang sicuro e salutare, è particolarmente importante prestare attenzione all'igiene durante la preparazione del pollo crudo. Quando si preparano gli ingredienti, le mani che hanno maneggiato il pollo crudo devono essere necessariamente lavate con sapone o altri detergenti prima di toccare altri ingredienti. Quando si lavano i polli crudi, bisogna fare attenzione a non far schizzare l'acqua di lavaggio sugli altri ingredienti o utensili da cucina per evitare contaminazioni. I coltelli, i taglieri e altri utensili usati per maneggiare il pollo crudo devono essere usati separatamente, e se è difficile distinguerli, devono essere lavati o disinfettati accuratamente ogni volta che si cambiano gli ingredienti.

 

L'ordine di manipolazione degli ingredienti è importante. Quando si prepara il samgyetang, è necessario preparare gli ingredienti in ordine di cereali, verdure e pollo crudo per prevenire la contaminazione incrociata. Per piatti come il jjimdak, è più sicuro bollire il pollo crudo non lavato in acqua calda una volta prima di pulirlo. Durante la cottura, bisogna considerare la dimensione del contenitore di cottura e preparare la quantità adeguata. Mescolare gli ingredienti come il pollo in modo che cuociano uniformemente e assicurarsi che siano completamente cotti, raggiungendo una temperatura centrale di almeno 75°C e mantenendo questa temperatura per almeno 1 minuto. Il pollo crudo residuo dopo la cottura deve essere conservato in frigorifero. Quando si conserva in frigorifero, il pollo crudo deve essere messo in un contenitore ermetico e riposto nella parte più bassa del frigorifero per evitare che il sangue contaminino altri alimenti.