¿Es más saludable preparar tú mismo el samgyetang que se come en el día más caluroso? Ten cuidado con 'esto'

La mayoría de las intoxicaciones alimentarias que ocurren después de comer platos de aves como samgyetang, jjimdak y pato estofado son causadas por la bacteria Campylobacter. La bacteria Campylobacter se encuentra comúnmente en las entrañas de aves como pollo y pato, así como en roedores como ratones y conejos, y en aves silvestres, y puede transferirse fácilmente a la carne durante el proceso de sacrificio. La bacteria Campylobacter, que suele estar presente en las entrañas de las aves, puede causar intoxicación alimentaria si no se cocina completamente el plato como samgyetang o jjimdak, o si hay contaminación cruzada con otros ingredientes o utensilios durante la preparación, como en el lavado del pollo. En el proceso de cocción, si se coloca una cantidad excesiva de pollo en la olla en relación con su tamaño, puede que no se cocine de manera uniforme, y si se añade el pollo demasiado tarde y no se cocina bien, puede ocurrir intoxicación alimentaria al consumir primero el pollo que no ha sido completamente cocido.

Para preparar samgyetang de manera segura y saludable, es especialmente importante prestar atención a la higiene durante el proceso de cocción del pollo crudo. Al preparar los ingredientes, las manos que manipularon el pollo crudo deben lavarse obligatoriamente con jabón u otro desinfectante antes de tocar otros ingredientes. Al lavar el pollo crudo, se debe tener cuidado de que el agua de lavado no salpique y contamine otros ingredientes o utensilios de cocina. Las cuchillos, tablas de cortar y otros utensilios utilizados para manipular el pollo crudo deben usarse de manera diferenciada, y si no es posible, deben lavarse o desinfectarse cuidadosamente cada vez que se cambien de ingredientes.

 

El orden en que se manejan los ingredientes es importante. Cuando se prepara samgyetang, se deben preparar los ingredientes en el orden de cereales, verduras y pollo crudo para prevenir la contaminación cruzada. Para platos como jjimdak, es seguro hervir el pollo crudo sin lavar en agua caliente una vez antes de prepararlo. Al cocinar, se debe considerar el tamaño del recipiente de cocción y cocinar la cantidad adecuada. Se debe remover para que los ingredientes como el pollo se cocinen de manera uniforme y asegurarse de que alcancen una temperatura central de al menos 75°C durante más de un minuto para que el pollo quede completamente cocido por dentro. Después de cocinar, el pollo crudo restante debe almacenarse en el refrigerador. Al guardarlo en el refrigerador, debe colocarse en un recipiente hermético en la parte más baja del refrigerador para evitar que la sangre del pollo contamine otros alimentos.