多吃香腸會增加失智症風險……如果用「這個」來取代，結果會大逆轉

加工肉通常指加工過的紅肉（紅色肉）。火腿、培根、香腸等是典型的紅色肉加工品。然而，最新的研究結果顯示，攝取大量這類加工肉會增加罹患失智症的風險。

 

根據美國哈佛大學附屬布里格姆婦女醫院網絡的醫學研究團隊，食用加工肉類每週兩份的人，其罹患失智症的風險比每月少於三份的人高出14%。

 

研究團隊分析了長達43年以上、涉及約13萬名護士健康研究（Nurses’ Health Study）和健康專業人員追蹤研究（Health Professionals Follow-up Study）的資料。研究團隊特別調查了紅肉攝取與失智症之間的關聯性。

 

研究團隊每兩年至四年透過問卷調查受試者攝取各種食物的頻率和數量，包括加工肉類。屬於加工肉類範疇的食品每人份定為培根（2片）、熱狗（1個）、香腸（56克或2個），此外，薩拉米、博洛尼亞或其他加工肉類三明治也包含在此範疇內。

 

此外，研究團隊將其他食物類別的單人份量定為花生醬（1湯匙）、堅果類（花生、核桃等，28克）、豆漿（約230毫升）、四季豆、豆類或扁豆、青豆或利馬豆（半杯），並調查了含有豆腐或豆蛋白的堅果和豆類的攝取量。

 

 

加工肉類會增加失智症的風險，但食用堅果、大豆等則可降低風險。

加工肉類，增加失智風險並促進認知老化

 

在研究期間內，發生了11,173例失智症病例。研究結果顯示，每天食用加工肉類超過一份的四分之一的人，其罹患失智症的風險比每天食用少於十分之一的人高出14%。

 

研究團隊還調查了約17,500名受試者的認知老化情況。結果顯示，若每天額外攝取加工肉類，整體認知能力，包括語言、執行功能和精神處理等方面的老化，會多進展1.6年。

 

但有一種飲食改變可以幫助預防這些認知能力下降。那就是用堅果和豆類取代加工肉類。

 

用堅果和豆類代替可以降低風險

 

根據本次研究，取代加工肉類而攝取堅果或豆類時，罹患失智症的風險降低了20%，整體認知老化也少了1.37年。然而，這項研究是為了揭示相關性而設計的，因此無法證明因果關係。

 

領導此次研究的유한리研究員表示：「由於關於認知功能下降與肉類攝取之間是否存在關聯的研究結果不一，因此我們詳細研究了加工肉與未加工肉的攝取量差異對認知風險和功能的影響。經過長期追蹤研究，我們發現食用加工紅肉可能是失智症的重要危險因素。」

 

他補充說：“加工肉含有亞硝酸鹽等防腐劑和鈉等有害物質，可能對大腦有害。” “而且，不僅僅是大腦有危險，研究還顯示加工肉會增加癌症、心臟病和糖尿病的風險。”

 

然而，研究團隊發現未經加工的紅肉如漢堡、牛排、豬肋排等與失智症風險之間並未發現顯著的相關性。

 

這項研究結果（美國成人長期紅肉攝取、失智症風險與認知功能的前瞻性研究）於7月31日（當地時間）在費城舉行的阿茲海默症協會國際學術會議上公布。

由 Kormedi.com 提供

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加工食品的代名詞香腸，曾經在節目《海綿寶寶》中進行過實驗，但非常……

因為不太好，所以沒有用當季的配菜。

用堅果和豆類取代加工肉類

吃了會降低失智症的發病率呢。