在夏季酷热中，经常吃冰淇淋作为零食，不仅会引起腹泻，还会导致其他健康问题。
患癌的概率也显示出增加的趋势。
冰淇淋为了柔软的口感，必须加入乳化剂成分，这被认为是原因。
乳化剂是一种添加剂，可以防止油和水分离，从而改善食品的质地并增强风味。
冰淇淋、糕点烘焙类、巧克力棒、人造黄油等各种食品中都添加了这些。
特别是冰淇淋的情况下，脂肪必须与原料充分混合，因此必须添加乳化剂。
主要的油性剂包括甘油脂肪酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨糖脂肪酸酯和卵磷脂。
在国内获得使用许可的乳化剂是由食品药品安全部批准的，被认为是安全的食品添加剂。
然而，最新研究表明，某些乳化剂会扰乱肠道微生物群，增加炎症风险，从而可能引发癌症。
法国国家卫生与医学研究所（INSERM）和法国国家农业研究所（INRAE）、巴黎第十三大学的研究团队等组成的法国营养流行病学研究团队（Crees-Eern）在去年2月公布了一项研究结果，显示某些用于食品添加剂的乳化剂与癌症发生的相关性较高。
研究显示，摄入含有“甘油脂肪酸酯”产品的人群癌症风险比摄入最少的人群高出15%。
尤其乳腺癌和前列腺癌的发生风险分别高出24%和46%。
大量摄入海藻中的凝胶剂卡拉胶的女性，其乳腺癌发生风险比少摄入该物质的群体高出32%。
研究人员以参与实验的9万2000名成年人（平均年龄45岁，女性79%）为对象，进行了一项从2009年至2021年的研究。
经过平均7年的随访观察，确认了乳化剂摄入与癌症发生之间的关联。
为了避免乳化剂的风险，购买食品时仔细查看营养成分表是很好的。
羧甲基纤维素、纤维素检验、变性纤维素
应避免购买标有卡拉胶、爱尔兰海藻等成分的产品。
如果无法避免乳化剂，也可以摄取天然乳化剂成分。
从鸡蛋和大豆提取的天然乳化剂，卵磷脂，不会对健康产生不良影响。
进行研究的伯纳德·斯鲁尔教授（Bernard Srour）表示：“如果全球其他研究也能重复这些结果，那么这将为食品工业中为了保护消费者而重新评估添加剂使用规定的讨论提供重要的新知识。”
[来源：머니투데이]