在夏季酷熱中，經常吃冰淇淋作為點心，不僅會引起腹瀉，還會導致其他問題。
患癌的機率也顯示出增加的趨勢。
冰淇淋為了柔軟的口感，必須加入乳化劑成分，這被認為是原因之一。
乳化劑是一種添加劑，用於防止油與水分離，從而改善食品的質地並增強風味。
冰淇淋、糕點麵包類、巧克力棒、人造奶油等各種食品中都會添加，
尤其是冰淇淋的情況下，脂肪必須與材料充分混合，因此添加乳化劑是必不可少的。
主要的油性劑包括甘油脂肪酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨糖醇脂肪酸酯和卵磷脂。
在國內獲得使用許可的乳化劑是由食品藥品安全處批准的，被認為是安全的食品添加劑。
然而，最新研究顯示，某些乳化劑會擾亂腸內微生物群，增加發炎風險，可能導致癌症。
法國國立衛生與醫學研究所（INSERM）與法國國立農業研究所（INRAE）、巴黎第13大學的研究團隊等組成的法國營養流行病學研究團隊（Crees-Eern）於去年2月公布了一項研究結果，指出用於食品添加劑的特定乳化劑與癌症發生之間的相關性較高。
根據研究，攝取含有「甘油脂肪酸酯」的產品較多的人，罹患癌症的風險比攝取較少的人高出15%。
尤其乳腺癌和前列腺癌的發生風險分別高出24%和46%。
大量攝取海藻中的乳化劑卡拉膠的女性，其乳癌發生風險比少攝取該物質的群體高出32%。
研究人員以自2009年至2021年參與實驗的9萬2000名成人（平均年齡45歲，女性佔79%）為對象
經過平均7年的追蹤觀察，確認了乳化劑攝取與癌症發生之間的關聯性。
為了避免乳化劑的風險，購買食品時仔細檢查營養成分表是很重要的。
羧甲基纖維素、纖維素檢查、變性纖維素
應避免購買標有卡拉吉南、愛爾蘭苔蘚等字樣的產品。
如果無法避免乳化劑，也可以攝取天然乳化劑成分。
從雞蛋和大豆提取的天然乳化劑，卵磷脂，對健康沒有不良影響。
進行研究的伯納德·斯魯爾教授（Bernard Srour）表示：「如果在全球其他研究中也能重現這些結果，將為食品工業中為了保護消費者而重新評估添加劑使用規定的討論提供重要的新知識。」
[來源：MoneyToday]